Radicchio
Opis
Radicchio, znany również jako włoska cykoria, to rodzaj liściastej cykorii o pięknych bordowych liściach z białymi żyłkami, które charakteryzują się gorzkim i pikantnym smakiem. Często mylony z czerwoną kapustą ze względu na swój wygląd, radicchio ma unikalne cechy smakowe i jest podstawowym składnikiem kuchni włoskiej, choć jego popularność rozprzestrzeniła się na całym świecie.
Powszechne zastosowania
Radicchio jest często używany jako składnik świeżej sałatki, grillowany lub pieczony na ciepło, lub dodawany do risotto i makaronów. Dodaje zarówno koloru, jak i złożonego profilu smakowego różnym potrawom.
Wartość odżywcza
Kalorie
Radicchio ma niską zawartość kalorii, jedna filiżanka (40 gramów) zawiera około 9,2 kalorii (38,5 kilodżuli).
Białko
Zawiera 0,6 gramów białka na filiżankę (40 gramów).
Tłuszcz
To liściaste warzywo zawiera znikomą ilość tłuszczu, zaledwie 0,1 gramów na filiżankę (40 gramów).
Węglowodany
Radicchio zawiera około 1,8 gramów węglowodanów na filiżankę (40 gramów), w tym błonnik pokarmowy.
Witaminy
Jest dobrym źródłem witaminy K, dostarczając około 128% zalecanego dziennego spożycia (RDI) na 100 gramów, zawiera również witaminę C i niektóre witaminy z grupy B.
Minerały
Radicchio dostarcza minerałów takich jak potas, żelazo i cynk.
Korzyści zdrowotne
Z powodu wysokiej zawartości witaminy K, radicchio może wspierać zdrowie kości, a jego przeciwutleniacze mogą pomóc w zwalczaniu stresu oksydacyjnego. Dodatkowo, błonnik zawarty w radicchio wspomaga zdrowie układu trawiennego.
Potencjalne ryzyka
Dla osób przyjmujących leki przeciwkrzepliwe, wysoka zawartość witaminy K może wpływać na leczenie. Jak w przypadku każdej żywności, istnieje również ryzyko reakcji alergicznej u niektórych osób.
Popularne przepisy
Radicchio można znaleźć w różnych przepisach, takich jak sałatka z radicchio z vinegretem balsamicznym, risotto z radicchio i ciepłe zawijasy z radicchio i pancettą.
Metody gotowania
To liściaste warzywo można jeść na surowo, grillowane, pieczone, smażone lub duszone, co może złagodzić jego naturalną gorzkość.
Parowanie z innymi składnikami
Radicchio dobrze komponuje się z takimi składnikami jak ocet balsamiczny, oliwa z oliwek, owoce cytrusowe, orzechy, miękkie sery i bogate mięsa, takie jak pancetta lub kiełbasa.
Podsumowanie
Radicchio, liściaste warzywo o bogatej historii i różnorodnych zastosowaniach kulinarnych, jest cenione nie tylko za swoje żywe kolory i wyrazisty smak, ale także za korzyści zdrowotne. Może być przygotowywane na wiele sposobów, aby uzupełnić różne międzynarodowe potrawy i stanowi wspaniałe uzupełnienie każdego posiłku.