Port
Opis
Porto to słodkie, wzmacniane wino pochodzące z Doliny Douro na północy Portugalii. Zazwyczaj jest bogatsze, słodsze, gęstsze i ma wyższą zawartość alkoholu niż większość innych win. Porto najczęściej jest spożywane jako wino deserowe ze względu na swoją bogatość, ale również jest wszechstronnym składnikiem różnych przepisów kulinarnych. Jeśli chodzi o miary w przepisach, porto zazwyczaj jest mierzone w mililitrach (ml) lub uncjach płynu (fl oz). Na przykład, 60 ml w systemie metrycznym jest równoważne około 2 uncjom płynu w systemie amerykańskim. Szefowie kuchni i domowi kucharze używają porto, aby podnieść smaki swoich dań.
Powszechne zastosowania
Porto jest najczęściej spożywane jako wino deserowe, podawane samo, lub jako dodatek do sera i orzechów. Jednakże, znajduje również miejsce w kuchni, gdzie dodaje głębi i słodyczy do sosów, gulaszy i wypieków.
Wartość odżywcza
Kalorie
Typowe porto zawiera około 50 kalorii na łyżkę stołową (15 ml lub 0,5 fl oz).
Białko
Wino porto zawiera znikome ilości białka.
Tłuszcz
W porcie nie ma tłuszczu.
Węglowodany
Z powodu swojej słodyczy, porto ma wysoką zawartość węglowodanów, około 7 gramów na łyżkę stołową (15 ml lub 0,5 fl oz).
Witaminy
Wino porto nie jest znaczącym źródłem witamin.
Minerały
Podczas gdy porto nie jest znane ze swojej zawartości mineralnej, może zawierać niewielkie ilości minerałów, takich jak potas i magnez.
Korzyści zdrowotne
Umiarkowane spożycie porto, podobnie jak czerwonego wina, może przynieść korzyści zdrowotne, takie jak poprawa zdrowia serca dzięki swoim właściwościom antyoksydacyjnym. Jednakże, te korzyści muszą być zrównoważone z jego wysoką zawartością cukru i alkoholu.
Potencjalne ryzyka
Nadmierna konsumpcja porto może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak przyrost masy ciała, podwyższone poziomy cukru we krwi i negatywne działanie na funkcję wątroby, ze względu na jego wysoką zawartość alkoholu i cukru.
Popularne przepisy
Porto jest kluczowym składnikiem wielu przepisów, w tym bogatych sosów, redukcji do mięs, zwłaszcza wołowiny i kaczki, oraz do wzmocnienia smaku deserów, takich jak ciasto czekoladowe lub tarty owocowe.
Metody gotowania
Porto można zagęścić do syropowej glazury, dodawać do kremów i kustardów, lub dodawać do marynat i marynat. Jego intensywny smak dobrze znosi gotowanie na wolnym ogniu i duszenie.
Parowanie z innymi składnikami
Porto doskonale komponuje się z mocnymi serami, takimi jak ser pleśniowy, i często jest używane w deserach na bazie owoców, które uzupełniają jego słodycz. Pasuje również do przypraw, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa i wanilia.
Podsumowanie
Jako luksusowe, wzmacniane wino o słodkim profilu, porto dodaje nuty elegancji i złożoności wielu potrawom. Jest celebrowane ze względu na swoje historyczne znaczenie i kulinarną wszechstronność, co czyni go ponadczasowym składnikiem dla kucharzy i szefów kuchni na całym świecie.