Schab wieprzowy
Opis
Schab wieprzowy, znany również jako łopatka bostońska, to kawałek wieprzowiny pochodzący z górnej części barku z przedniej nogi i może zawierać kość łopatki. Pomimo nazwy, nie pochodzi z tylnego końca świń. Jest popularnym kawałkiem w kuchni amerykańskiej, ale jest również używany w różnych przepisach na całym świecie. Schab wieprzowy jest dobrze przetłuszczony, co sprawia, że jest aromatyczny i idealny do wolnych metod gotowania, takich jak pieczenie, wędzenie i duszenie. Ten kawałek jest często używany do mięsa z szynki i można go znaleźć zarówno w wersji z kością, jak i bez kości. Podczas mierzenia schabu wieprzowego do przepisów mogą być używane jednostki amerykańskie, takie jak funty (lbs), i jednostki europejskie, takie jak kilogramy (kg), przy czym 1 funt to około 0,45 kilograma.
Powszechne zastosowania
Schab wieprzowy jest często używany w przepisach, które wymagają wolnego gotowania, aby rozłożyć twarde włókna mięśniowe i tkanki łącznej, co prowadzi do miękkiego i aromatycznego mięsa. Jest powszechnie stosowany w kanapkach z mięsem z szynki, gulaszach i do produkcji kiełbas. Zawartość tłuszczu w schabie wieprzowym sprawia, że nadaje się do mielenia i dodawania do dań z mielonej wieprzowiny.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja gotowanego schabu wieprzowego o wadze 85 gramów zawiera około 210 kalorii.
Białko
Ta sama porcja zawiera około 23 gramów białka, co czyni go dobrym źródłem tego niezbędnego składnika odżywczego.
Tłuszcz
Schab wieprzowy jest dość tłusty, zawierając około 14 gramów tłuszczu w porcji 85 gramów.
Węglowodany
Nie zawiera węglowodanów, chyba że jest przygotowany z dodatkiem sosów lub marynat zawierających cukry lub inne węglowodany.
Witaminy
Ten kawałek zawiera witaminy z grupy B, w szczególności witaminę B6 i B12, które są kluczowe dla metabolizmu energetycznego i tworzenia czerwonych krwinek.
Minerały
Schab wieprzowy jest również źródłem minerałów, takich jak cynk, selen i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Białko w schabie wieprzowym przyczynia się do utrzymania i wzrostu mięśni, a witaminy z grupy B pomagają w różnych procesach metabolicznych. Minerały zawarte w schabie wieprzowym, takie jak selen, odgrywają rolę w obronie antyoksydacyjnej i funkcji tarczycy.
Potencjalne ryzyka
Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, nadmierne spożycie schabu wieprzowego może prowadzić do zwiększenia poziomu cholesterolu i związanych z tym ryzyka zdrowotne. Zaleca się spożywanie go w umiarkowanych ilościach, zwłaszcza dla osób z problemami zdrowotnymi związanymi z sercem.
Popularne przepisy
Schab wieprzowy jest gwiazdą w przepisach takich jak mięso z szynki, carnitas i różne rodzaje dań z grilla. Jest również używany w gulaszach, chili i do produkcji aromatycznych kiełbas.
Metody gotowania
Popularne metody gotowania obejmują wolne pieczenie, wędzenie, duszenie lub wolne gotowanie w wolnowarze. Te metody pozwalają na wytopienie tłuszczu i mięso staje się miękkie przez kilka godzin.
Parowanie z innymi składnikami
Schab wieprzowy dobrze komponuje się z wyrazistymi przyprawami i smakami, takimi jak sos barbecue, kmin, papryka, brązowy cukier i ocet jabłkowy. Pasuje również do dań obiadowych, takich jak surówka z białej kapusty, pieczone fasolki i chleb kukurydziany.
Podsumowanie
Schab wieprzowy to aromatyczny i wszechstronny kawałek wieprzowiny, który świetnie sprawdza się w wolno gotowanych daniach. Jego bogaty smak i miękka tekstura po odpowiednim przygotowaniu sprawiają, że jest ulubiony w różnych przepisach. Chociaż odżywczy w umiarkowanych ilościach, jego wyższa zawartość tłuszczu sugeruje, że powinien być spożywany jako część zrównoważonej diety.