Skorupka do ciasta
Opis
Skorupa do ciasta to podstawa wielu rodzajów ciast i stanowi w zasadzie pustą płótno dla szerokiej gamy słodkich i słonych nadzień. Zazwyczaj wykonuje się ją z prostego ciasta składającego się z mąki, tłuszczu (takiego jak masło, smalec lub margaryna), wody i czasami szczypty soli. Składniki są łączone, a następnie wałkowane na płasko, aby wyłożyć naczynie do pieczenia lub wyciskane bezpośrednio do naczynia. Skorupy do ciasta mogą być wstępnie pieczone (tzw. blind baked) lub napełniane i pieczone razem z nadzieniem, w zależności od przepisu.
Pod względem wymiarów skorupy do ciasta mogą się różnić, ale powszechne średnice to 9 cali (około 23 cm) dla standardowych naczyń do pieczenia ciast i 4 do 6 cali (10 do 15 cm) dla indywidualnych foremek do tartaletki. Grubość wałkowanego ciasta wynosi zazwyczaj około 1/8 cala (3 mm).
Powszechne zastosowania
Skorupy do ciasta są powszechnie używane jako podstawa zarówno dla słodkich, jak i słonych ciast. Mogą zawierać różnorodne nadzienia, od owocowych i kremowych po mięsne i warzywne.
Wartość odżywcza
Kalorie
Typowa skorupa do ciasta o średnicy 9 cali zawiera około 800 do 1200 kalorii, w zależności od składników i sposobu przygotowania.
Białko
Zawartość białka może się różnić, ale zazwyczaj wynosi około 10 do 15 gramów na skorupę o średnicy 9 cali.
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu w skorupie o średnicy 9 cali wynosi od 40 do 70 gramów, głównie pochodzących z masła lub margaryny użytej w cieście.
Węglowodany
Węglowodany w skorupie o średnicy 9 cali zazwyczaj wynoszą od 80 do 150 gramów.
Witaminy
Choć nie są znaczącym źródłem witamin, skorupa do ciasta może zawierać niewielkie ilości witamin z grupy B pochodzących z mąki.
Minerały
Minerały w skorupie do ciasta obejmują śladowe ilości żelaza i wapnia, również głównie pochodzące z mąki.
Korzyści zdrowotne
Skorupy do ciasta są źródłem energii ze względu na ich wysoką zawartość węglowodanów i tłuszczów. Jeśli wykonane z mąki pełnoziarnistej, mogą dostarczać dodatkowego błonnika.
Potencjalne ryzyka
Ze względu na wysoką zawartość kalorii i tłuszczów, skorupy do ciasta mogą przyczyniać się do przybierania na wadze, jeśli spożywane są w nadmiarze. Mogą również zawierać tłuszcze trans, w zależności od rodzaju użytej margaryny.
Popularne przepisy
Skorupy do ciasta są używane w wielu przepisach, takich jak szarlotka, ciasto dyniowe, ciasto z orzechami pecan, quiche i ciasta mięsne.
Metody gotowania
Skorupę do ciasta można wstępnie upiec, napełnić i następnie upiec lub użyć do nadzień, które nie wymagają pieczenia.
Parowanie z innymi składnikami
Skorupy do ciasta dobrze komponują się z różnymi przyprawami, ekstraktami (takimi jak wanilia lub migdał) oraz innymi składnikami do pieczenia, takimi jak cukier, jajka i mleko.
Podsumowanie
Skorupa do ciasta to wszechstronny składnik, który stanowi podstawę dla niezliczonych tradycyjnych i nowoczesnych przepisów na ciasta. Jest łatwa do dostosowania i można ją dostosować do różnych preferencji żywieniowych. Bez względu na to, czy jest używana do klasycznego amerykańskiego ciasta z jabłkami, czy do europejskiego stylu tarty, skorupa do ciasta jest ukochanym elementem tradycji piekarskich na całym świecie.