Parmigiano-Reggiano
Opis
Parmigiano-Reggiano, często nazywany 'Parmezanem' w języku angielskim, to twardy, ziarnisty ser uważany za jeden z najbardziej ikonicznych włoskich serów. Ceniony za intensywny smak i zdolność do wzbogacania różnorodnych dań, jest produkowany przy użyciu tradycyjnych metod, które zostały udoskonalone przez wieki. Ten ser jest wyłącznie wytwarzany w prowincjach Parmy, Reggio Emilia, Modeny, Bolonii i Mantui, z rygorystycznym przestrzeganiem statusu chronionej nazwy pochodzenia (PDO), co zapewnia jego autentyczność i jakość.
Powszechne zastosowania
Parmigiano-Reggiano jest często tarty na makaronach, używany w zupach i risotto, oraz spożywany samodzielnie jako przekąska. Jest również niezbędnym składnikiem wielu włoskich dań, takich jak lasagne, często używany w sosach do sałatek lub jako dodatek do sałatki Cezar.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja Parmigiano-Reggiano o wadze 1 uncji (28 gramów lub około 2 łyżek stołowych) zawiera około 110 kalorii.
Białko
Ta sama porcja zawiera około 10 gramów białka, co czyni go doskonałym źródłem wysokiej jakości białka.
Tłuszcz
W 1 uncji sera znajduje się około 7 gramów tłuszczu, z czego większość to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Parmigiano-Reggiano zawiera mniej niż 1 gram węglowodanów na porcję, co czyni go niskowęglowodanowym.
Witaminy
Jest dobrym źródłem witamin, takich jak B12 i B6, które są niezbędne dla zdrowia układu nerwowego i metabolizmu energetycznego.
Minerały
Ser jest bogaty w minerały, takie jak wapń, dostarczając około 330 mg na uncję, oraz fosfor, niezbędny dla mocnych kości i zębów.
Korzyści zdrowotne
Jako bogate źródło wapnia i białka, Parmigiano-Reggiano może wspierać zdrowie kości i utrzymanie mięśni. Zawiera również związki bioaktywne, które mogą mieć korzystny wpływ na ciśnienie krwi i zdrowie serca.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości sodu, osoby z nadciśnieniem lub koniecznością stosowania diety niskosodowej powinny spożywać Parmigiano-Reggiano umiarkowanie. Obecność nabiału może również stanowić problem dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał.
Popularne przepisy
Klasyczne przepisy obejmują kurczaka z parmezanem, bakłażana Parmigiana i spaghetti carbonara. Jest również kluczowym składnikiem sosu Alfredo i pesto.
Metody gotowania
Parmigiano-Reggiano jest często używany jako ser do posypania potraw tuż przed podaniem. Może również być pieczony w potrawach, tworząc chrupiącą, serową skórkę.
Parowanie z innymi składnikami
Ten ser doskonale komponuje się z różnymi potrawami, w tym owocami, takimi jak gruszki i figi, orzechami, takimi jak migdały i orzechy włoskie, oraz różnymi winami, zwłaszcza pełnymi czerwonymi lub musującymi białymi.
Podsumowanie
Parmigiano-Reggiano to wszechstronny i powszechnie ceniony włoski ser, znany z głębokiego, orzechowego smaku i krystalicznej tekstury. Czy jest tarty na makaronie, dodawany do sosów czy delektowany samodzielnie, ten ser dodaje szczypty doskonałości gastronomicznej każdemu daniu. Jego korzyści odżywcze są równie imponujące, oferując cenne białka, minerały i witaminy, choć zawartość sodu i tłuszczu wymaga umiarkowanego spożycia.