Panko
Opis
Panko to odmiana chrupiących bułek tartej używanej w japońskiej kuchni jako chrupiące panierki do potraw smażonych. Odróżniające się od tradycyjnej bułki tartej, Panko jest wykonane z chleba pieczonego prądem elektrycznym, co powoduje powstanie dużych, lekkich płatków, które nadają smażonym potrawom lekką, chrupiącą teksturę. Neutralny smak Panko sprawia, że doskonale nadaje się jako panierka do słodkich i słonych dań, a szanują go kucharze z całego świata za zdolność dodawania bardziej chrupiącego brzegu niż jego zachodnie odpowiedniki.
Powszechne zastosowania
Panko tradycyjnie używane jest w japońskiej kuchni do panierowania potraw smażonych, zapewniając lekką, puszystą i chrupiącą teksturę. Coraz bardziej popularne jest również w innych kuchniach jako dodatek do pieczywa i jako posypka do zapiekanek i gratin.
Wartość odżywcza
Kalorie
Panko zawiera około 110 kcal na uncję (28 gramów lub 4 łyżki).
Białko
Każda uncja Panko dostarcza około 4 gramów białka.
Tłuszcz
Bułka tarta Panko zawiera około 0,5 gramów tłuszczu na uncję.
Węglowodany
Węglowodany są głównym makroskładnikiem w Panko, zawierającym około 22 gramów na uncję.
Witaminy
Chociaż nie jest znaczącym źródłem witamin, Panko może zawierać niewielkie ilości witamin z grupy B, w zależności od użytego chleba.
Minerały
Panko może zawierać śladowe ilości minerałów, takich jak żelazo, które często dodawane jest do produktów zbożowych.
Korzyści zdrowotne
Lekka i puszysta tekstura Panko może skutkować mniejszym wchłanianiem oleju podczas smażenia, co potencjalnie zmniejsza ogólny spożycie kalorii. Jednak umiar jest kluczowy, tak jak w przypadku każdej smażonej potrawy.
Potencjalne ryzyka
Jako przetworzony węglowodan, nadmierne spożycie Panko może przyczynić się do przyrostu wagi. Osoby nietolerujące glutenu lub cierpiące na celiakię powinny również unikać Panko, ponieważ jest ono wykonane z pszenicy.
Popularne przepisy
Panko jest używane jako panierka do smażonych potraw, takich jak kurczak katsu, tempura z krewetek i placek z kraba. Stosuje się je również w klopsikach mięsnych i kotletach warzywnych, aby dodać tekstury.
Metody gotowania
Choć najczęściej używane do smażenia, Panko może być również stosowane w pieczeniu lub jako chrupiąca posypka do zapiekanek i gratin.
Parowanie z innymi składnikami
Panko dobrze komponuje się z mięsem, owocami morza i warzywami. Może być również przyprawione ziołami, przyprawami, serem lub skórką cytrusową, aby uzupełnić profil smakowy dania.
Podsumowanie
Panko to niezwykle wszechstronny składnik, który można używać do dodawania pysznego chrupiącego elementu do różnych potraw. Jego unikalna tekstura i właściwości kulinarne sprawiają, że jest ulubiony zarówno w japońskiej kuchni, jak i w międzynarodowych przepisach. Przy umiarkowanym spożyciu może być częścią zrównoważonej diety.