Ser paneer
Opis
Paneer to świeży, nie topiący się ser powszechnie używany w kuchni południowoazjatyckiej. Znany jest z łagodnego smaku i twardej tekstury, co czyni go doskonałym dodatkiem do różnych dań. Paneer tradycyjnie jest wytwarzany poprzez skrzepienie mleka za pomocą kwasu spożywczego, takiego jak sok z cytryny lub ocet, a następnie wyciskanie skrzepu w celu utworzenia bloku. Ten ser jest wyjątkowy, ponieważ nie wymaga procesu starzenia, co sprawia, że jest gotowy do spożycia zaraz po produkcji. W przepisach paneer często jest krojony na kostki i może być grillowany, smażony lub gotowany w sosach.
Powszechne zastosowania
Paneer często jest używany jako główny składnik tradycyjnych indyjskich dań, takich jak Palak Paneer, Paneer Butter Masala i Mattar Paneer. Jest również podawany jako przekąska, marynowany i grillowany jako Paneer Tikka lub używany jako bogate źródło białka w sałatkach, wrapach i kanapkach. Wielofunkcyjność paneer obejmuje również jego wykorzystanie w deserach, gdzie może stanowić bazę dla słodkości takich jak Rasgulla i Sandesh.
Wartość odżywcza
Kalorie
Paneer dostarcza około 265 kalorii na 100 gramów (3,5 uncji).
Białko
Jest bogaty w białko, oferując około 18-20 gramów (0,63-0,70 uncji) na 100 gramów (3,5 uncji).
Tłuszcz
Paneer zawiera około 20-25 gramów (0,70-0,88 uncji) tłuszczu na 100 gramów (3,5 uncji), z czego część to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Jest ubogi w węglowodany, zawierając tylko 1-3 gramy (0,035-0,105 uncji) na 100 gramów (3,5 uncji).
Witaminy
Paneer jest dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12.
Minerały
Jest bogaty w wapń i fosfor, dostarczając niezbędnych minerałów dla zdrowia kości.
Korzyści zdrowotne
Paneer to żywność bogata w białko, która wspiera budowę i naprawę mięśni. Zawartość wapnia przyczynia się do zdrowia kości, a także jest dobrym źródłem kwasu linolowego sprzężonego (CLA), kwasu tłuszczowego związanego z utratą tłuszczu. Paneer może być częścią zrównoważonej diety i jest szczególnie korzystny dla wegetarian poszukujących dodatkowych źródeł białka.
Potencjalne ryzyka
Ze względu na zawartość tłuszczu, nadmierne spożycie paneer może prowadzić do przyrostu masy ciała. Może również nie być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy lub tych, którzy stosują dietę wegańską. Dodatkowo, ponieważ paneer często jest bogaty w sód, osoby z nadciśnieniem powinny spożywać go umiarkowanie.
Popularne przepisy
Paneer jest gwiazdą indyjskich dań takich jak Paneer Tikka Masala, Saag Paneer i Paneer Bhurji. Jest również używany do przygotowywania różnych indyjskich słodyczy i przekąsek.
Metody gotowania
Ten ser można grillować, smażyć, dusić lub gotować w sosie. Dobrze utrzymuje swoją formę, co czyni go idealnym do kebabów i szaszłyków.
Parowanie z innymi składnikami
Paneer doskonale komponuje się z intensywnymi przyprawami i ziołami, takimi jak garam masala, kumin, kolendra i kurkuma, a także z warzywami, takimi jak szpinak, groszek i papryka.
Podsumowanie
Ser paneer to wszechstronny i szeroko lubiany składnik kulinarny o bogatej historii w kuchni południowoazjatyckiej. Jego łagodny smak i twardej tekstury sprawiają, że nadaje się zarówno do dań słonych, jak i słodkich. Paneer jest odżywczy, dostarczając białka, wapnia i niezbędnych witamin, a jednocześnie jest dostosowywalny do niezliczonych przepisów. Jednak zaleca się świadome spożywanie ze względu na zawartość tłuszczu i poziom sodu. Wielofunkcyjność paneer w metodach gotowania i łączeniu go z innymi składnikami sprawiła, że znalazł swoje miejsce w kuchniach na całym świecie.