Paneer
Opis
Paneer to rodzaj świeżego, nie topiącego się sera powszechnie stosowanego w kuchni południowoazjatyckiej, zwłaszcza w indyjskich, pakistańskich, afgańskich, nepalskich i bengalskich potrawach. Jest wytwarzany poprzez skrzepienie mleka za pomocą kwasu spożywczego, takiego jak sok z cytryny, ocet lub kwas cytrynowy, a następnie odsączanie twarogu od serwatki. Twaróg jest następnie wyciskany pod ciężarem, aby usunąć dodatkową serwatkę i zagęścić ser. Paneer ma łagodny, mleczny smak, gęstą, kruszącą teksturę i nie zawiera podpuszczki, co czyni go popularnym wyborem dla wegetarian i osób preferujących dietę bezmięsną.
Powszechne zastosowania
W praktyce kulinarnej paneer jest znany z umiejętności absorbowania smaków i jest używany w wielu potrawach, począwszy od przystawek, przez dania główne, aż po niektóre desery. Może być grillowany, smażony, duszony lub gotowany w sosach, co czyni go bardzo elastycznym składnikiem odpowiednim dla różnych stylów gotowania i preferencji smakowych.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja paneeru o wadze 100 gramów zawiera około 265 kalorii (1 108 kJ).
Białko
Ta porcja zawiera około 18-20 gramów białka, co czyni paneer znaczącym źródłem tego niezbędnego makroskładnika.
Tłuszcz
Paneer ma zawartość tłuszczu wynoszącą około 20-25 gramów, z czego większość to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Zawartość węglowodanów jest minimalna, zwykle poniżej 3 gramów na 100 gramów.
Witaminy
Paneer jest dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12.
Minerały
Zawiera niezbędne minerały, takie jak wapń, dostarczając około 208 mg (0,0073 uncji) lub 21% dziennej zalecanej dawki, oraz fosfor.
Korzyści zdrowotne
Jako bogate źródło białka i wapnia, paneer może przyczynić się do rozwoju mięśni i zdrowia kości. Jego zawartość białka sprawia, że jest to sycące jedzenie, co może pomóc w zarządzaniu wagą przy umiarkowanym spożyciu. Obecność witamin z grupy B pomaga w różnych procesach metabolicznych, a wapń jest niezbędny do utrzymania zdrowych kości i zębów.
Potencjalne ryzyka
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nasyconego, nadmierne spożycie paneeru może nie być zalecane dla osób z chorobami serca, wysokim poziomem cholesterolu lub tych, którzy chcą ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych. Dodatkowo, jako produkt mleczny, paneer może nie być odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał.
Popularne przepisy
Paneer jest podstawowym składnikiem wielu wegetariańskich potraw, takich jak Paneer Butter Masala, Palak Paneer (szpinak i paneer) oraz Matar Paneer (groch i paneer). Jest również używany w przekąskach, takich jak Paneer Tikka, oraz w daniach ryżowych, takich jak Paneer Biryani.
Metody gotowania
Paneer można grillować, smażyć na patelni lub gotować w curry. Dobrze utrzymuje swoją formę i ma unikalną zdolność do wchłaniania smaków przypraw i ziół.
Parowanie z innymi składnikami
Paneer doskonale komponuje się z intensywnymi przyprawami, takimi jak garam masala, kumin i kurkuma, a także z łagodniejszymi składnikami, takimi jak szpinak, pomidory i groch. Doskonale pasuje zarówno do ryżu, jak i do chleba, co czyni go wszechstronnym dodatkiem do wielu dań.
Podsumowanie
Paneer to świeży ser o bogatej historii w kuchni południowoazjatyckiej. Jego profil odżywczy czyni go cennym produktem spożywczym, zwłaszcza dla wegetarian. Przy umiarkowanym spożyciu może być zdrową częścią zrównoważonej diety. Jego elastyczność kulinarne pozwala na uwzględnienie go w szerokim zakresie przepisów, co czyni go ulubionym składnikiem kucharzy i miłośników jedzenia na całym świecie.