Ox Tail
Opis
Oxtail odnosi się do ogona bydła, tradycyjnego składnika wielu kuchni, znanego ze swojego bogatego smaku i galaretowatej tekstury po wolnym gotowaniu. To koścista, ale mięsista część, która często jest używana w daniach gotowanych powoli, takich jak zupy, gulasze i duszone potrawy. Oxtail jest sprzedawany w sekcjach i można go znaleźć w większości sklepów mięsnych lub spożywczych, zwykle cięty na krótkie długości dla wygody. Waga oxtaila może się różnić, ale zazwyczaj wahają się od 7 do 8 funtów (3 do 3,6 kilogramów) przed obcięciem i pokrojeniem. W przepisach oxtail jest zwykle mierzone w funtach lub kilogramach, ale poszczególne kawałki mogą być również liczone, jeśli się woli.
Powszechne zastosowania
Oxtail jest często używany jako główny składnik bogatych, sycących potraw, które korzystają z długiego, wolnego procesu gotowania. Jest szczególnie popularny w chłodniejszych miesiącach, gdy poszukiwane są rozgrzewające, komfortowe potrawy.
Wartość odżywcza
Kalorie
Oxtail jest stosunkowo wysokokaloryczny, jedna porcja (100g) dostarcza około 262 kalorii.
Białko
Jest dobrym źródłem białka, oferującym około 30 gramów na porcję 100g.
Tłuszcz
Oxtail jest również bogaty w tłuszcz, zawierając około 14 gramów na 100g, co przyczynia się do jego bogatego smaku.
Węglowodany
Ten składnik zawiera minimalną ilość węglowodanów, mniej niż 1 gram na 100g.
Witaminy
Oxtail dostarcza różnych witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12, która jest niezbędna do tworzenia czerwonych krwinek i funkcjonowania układu nerwowego.
Minerały
Jest bogatym źródłem minerałów, takich jak żelazo, selen i cynk, które są niezbędne dla różnych funkcji organizmu, w tym dla zdrowia układu odpornościowego i gojenia się ran.
Korzyści zdrowotne
Żelatyna zawarta w oxtailu może być korzystna dla zdrowia stawów, a zawartość białka pomaga w naprawie i wzroście mięśni. Bogata zawartość minerałów wspiera zdrowy układ odpornościowy i pomaga w utrzymaniu ogólnych funkcji organizmu.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości tłuszczu, zwłaszcza tłuszczu nasyconego, nadmierne spożycie oxtaila może prowadzić do podwyższenia poziomu cholesterolu i związanych z tym ryzyk zdrowotnych. Powinien być spożywany umiarkowanie, zwłaszcza przez osoby z chorobami serca lub te, które kontrolują spożycie tłuszczu.
Popularne przepisy
Oxtail jest najlepiej znany ze swojego użycia w oxtail soup, tradycyjnym daniu w wielu kulturach. Jest również używany w bogatych gulaszach, duszonych potrawach i do tworzenia aromatycznych wywarów.
Metody gotowania
Najczęściej do gotowania oxtaila używa się metod wolnego gotowania, takich jak duszenie, gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie na wolnym ogniu, co pozwala na rozwinięcie smaków i stanie się mięsa miękkim.
Parowanie z innymi składnikami
Intensywne smaki i przyprawy, takie jak tymianek, liście laurowe i ziele angielskie, dobrze komponują się z oxtail. Doskonale pasuje do warzyw korzeniowych, takich jak marchewki i ziemniaki, oraz do zbóż, takich jak ryż i jęczmień.
Podsumowanie
Oxtail to sycący i aromatyczny składnik, który świetnie sprawdza się w potrawach gotowanych powoli. Jego bogaty profil odżywczy zapewnia liczne korzyści zdrowotne, ale powinien być spożywany umiarkowanie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Dzięki swoim historycznym korzeniom w europejskiej kuchni, oxtail stał się ukochanym składnikiem różnych kultur i tradycji kulinarnej.