Drożdże odżywcze
Opis
Piekarnikowe drożdże to dezaktywowane drożdże, często szczep Saccharomyces cerevisiae, które są sprzedawane komercyjnie jako produkt spożywczy. Jest to żółty proszek lub płatek o silnym smaku, często opisywanym jako orzechowy, serowy lub kremowy, co sprawia, że jest popularny jako składnik zamienników sera. Piekarnikowe drożdże są popularne wśród wegan i wegetarian, ponieważ są źródłem białka roślinnego i witamin, zwłaszcza witamin z grupy B. Często zawierają wzmocnioną witaminę B12, która jest niezbędna dla osób stosujących dietę opartą na roślinach.
Powszechne zastosowania
Chociaż piekarnikowe drożdże nie są używane do wyrabiania chleba ze względu na swoje dezaktywowane stan, są powszechnie stosowane jako wzmacniacz smaku i suplement żywieniowy. Jest to powszechny składnik o smaku umami w różnych daniach słonych, przekąskach i przyprawach.
Wartość odżywcza
Kalorie
2 łyżki (około 15g) piekarnikowych drożdży zawiera około 60 kalorii (251 kJ).
Białko
Zawiera 8g pełnowartościowego białka, zawierającego wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których organizm nie może sam wyprodukować.
Tłuszcz
Piekarnikowe drożdże są niskotłuszczowe, zawierają 1g tłuszczu na porcję.
Węglowodany
Zawartość węglowodanów wynosi około 5g na porcję, z bardzo małą ilością błonnika.
Witaminy
Są szczególnie bogate w witaminy z grupy B, a jedna porcja dostarcza więcej niż dzienne zapotrzebowanie na B1, B2, B3, B6, często wzbogacone witaminą B12.
Minerały
Zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak cynk, selen, mangan i molibden.
Korzyści zdrowotne
Piekarnikowe drożdże są pełnowartościowym białkiem i źródłem błonnika pokarmowego. Ich wysoka zawartość witamin z grupy B może pomóc w zarządzaniu poziomem stresu, zwiększyć energię i utrzymać zdrowy metabolizm. Są również bezglutenowe i zawierają przeciwutleniacze, które mogą wspierać układ odpornościowy.
Potencjalne ryzyka
Umiarkowane spożycie piekarnikowych drożdży jest bezpieczne dla większości osób; jednak osoby z alergią na drożdże, osoby z niektórymi chorobami autoimmunologicznymi lub osoby przyjmujące inhibitory MAO powinny ich unikać. Nadmierne spożycie może przyczynić się do zwiększenia poziomu kwasu moczowego i może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe.
Popularne przepisy
Jest to powszechny składnik w zamiennikach sera, takich jak sosy serowe dla wegan, sosy do pieczeni i jako dodatek do popcornu i sałatek. Może być również dodawane do pesto, zup i smoothie, aby zwiększyć zawartość białka i witamin.
Metody gotowania
Piekarnikowe drożdże można posypać na wierzch dań lub dodać do sosów i dressingów. Nie wymaga gotowania i może wytrzymać pewne ciepło bez utraty swoich właściwości odżywczych.
Parowanie z innymi składnikami
Jego serowy i orzechowy smak doskonale komponuje się z podstawowymi składnikami, takimi jak ziemniaki, jarmuż i makaron. Może również wzmocnić smak orzechów i nasion, gdy dodawane są do domowych przekąsek.
Podsumowanie
Piekarnikowe drożdże to wszechstronny składnik spożywczy znany ze swojej wartości odżywczej i właściwości wzmacniających smak. Idealne dla wegan, oferuje znaczną ilość pełnowartościowego białka i witamin, zwłaszcza witamin z grupy B, jednocześnie dodając serowy i kremowy smak do szerokiej gamy dań.