Niter Kebbeh
Opis
Niter Kebbeh to tradycyjne etiopskie i erytrejskie przyprawione klarowane masło. Ten tłuszcz kuchenny jest głęboko zintegrowany z kuchniami tych kultur, gdzie jest używany do nadania bogatego, aromatycznego smaku różnym potrawom. Proces przygotowywania Niter Kebbeh polega na powolnym gotowaniu masła z różnymi przyprawami, ziołami i aromatami, które mogą zawierać czosnek, imbir, kurkumę, kozieradkę, kardamon, cynamon i goździki, między innymi. Po zaparzaniu smaków, mieszaninę przecedza się, aby usunąć stałe składniki, pozostawiając klarowną, złocistą ciecz o wysokim punkcie dymienia i skoncentrowanym, wyrazistym smaku.
Powszechne zastosowania
Powszechnie stosowany w tradycyjnych gulaszach, takich jak Doro Wat (gulasz z kurczaka) i potrawy z warzyw strączkowych, Niter Kebbeh jest również używany jako medium do smażenia warzyw i mięs. Służy jako podstawa do budowania złożonych smaków w wielu potrawach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 120 kalorii na łyżkę stołową (14 gramów lub 0,5 uncji).
Białko
Śladowe ilości białka, ponieważ większość składników stałych mleka jest usuwana podczas klarowania.
Tłuszcz
Ok. 14 gramów (0,5 uncji) tłuszczu na łyżkę stołową, głównie nasyconych i jednonienasyconych tłuszczów.
Węglowodany
Znikome ilości węglowodanów, ponieważ składa się głównie z tłuszczów.
Witaminy
Zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K, choć ilości mogą się różnić w zależności od użytego masła i procesu klarowania.
Minerały
Mogą występować śladowe ilości minerałów, takich jak wapń i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Podczas gdy Niter Kebbeh jest bogate w tłuszcze, zawiera korzystne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i może pomagać w wchłanianiu składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach z warzyw i przypraw gotowanych z nim. Jednak umiarkowanie jest kluczowe ze względu na wysoką zawartość kalorii.
Potencjalne ryzyka
Nadmierna konsumpcja Niter Kebbeh może przyczynić się do zwiększonego spożycia nasyconych tłuszczów, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia sercowo-naczyniowego. Osoby nietolerujące nabiału powinny również spożywać go ostrożnie, ponieważ pochodzi z masła.
Popularne przepisy
Niezwykle ważny w potrawach takich jak Tibs (smażone mięso), Kitfo (mielona surowa wołowina) i różnorodne dania wegetariańskie. Może również być używany zamiast ghee lub masła w przepisach, aby dodać dodatkowego wzmocnienia smaku.
Metody gotowania
Używany do smażenia, smażenia i jako masło wykończeniowe, aby dodać złożony profil smakowy do potraw.
Parowanie z innymi składnikami
Dobrze komponuje się z injerą (kwaszonym chlebem płaskim), soczewicą, warzywami liściastymi i warzywami korzeniowymi. Przyprawy w Niter Kebbeh również uzupełniają smaki jagnięciny, wołowiny i kurczaka.
Podsumowanie
Niter Kebbeh to ceniony składnik kuchni etiopskiej i erytrejskiej, znany z bogatych, subtelnych smaków i wszechstronności w kuchni. Oferuje pewne korzyści odżywcze, ale powinien być spożywany z umiarem, aby utrzymać zrównoważoną dietę.