Kapusta pekińska
Opis
Kapusta pekińska, znana również jako kapusta chińska lub 'Baicai' w języku chińskim, to rodzaj kapusty pochodzący z Azji Wschodniej. Charakteryzuje się wydłużoną główką, chrupiącymi i jasnozielonymi liśćmi oraz białym lub bladozielonym łodygą. Kapusta pekińska jest wszechstronnym składnikiem używanym w różnorodnych potrawach, od świeżych sałatek po fermentowane przysmaki, takie jak kimchi. Jej łagodny smak i delikatna tekstura sprawiają, że jest popularnym wyborem zarówno w kuchni azjatyckiej, jak i zachodniej, dodając subtelnej, a zarazem wyrazistej obecności w każdej potrawie.
Powszechne zastosowania
Kapusta pekińska jest często używana w sałatkach, stir-fry, zupach i jako opakowanie dla mięsa lub owoców morza. Jej liście mogą również być marynowane, zwłaszcza w koreańskim klasyku, kimchi. Oprócz zastosowań kulinarne, często jest stosowana jako naturalne lekarstwo w medycynie tradycyjnej, ze względu na przypisywane jej korzyści zdrowotne.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja kapusty pekińskiej (1 szklanka, posiekana, około 70 gramów lub 2,47 uncji) zawiera około 13 kalorii (54 kilodżule), co czyni ją niskokalorycznym dodatkiem do każdego posiłku.
Białko
Ta odmiana kapusty dostarcza około 1 grama białka na porcję, przyczyniając się do utrzymania i wzrostu mięśni.
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu w porcji kapusty pekińskiej wynosi mniej niż 0,2 grama, co czyni ją jedzeniem bez tłuszczu, odpowiednim dla diet niskotłuszczowych.
Węglowodany
Każda porcja zawiera około 2 gramów węglowodanów, w tym błonnika pokarmowego korzystnego dla zdrowia układu trawiennego.
Witaminy
Jest bogata w witaminy, zwłaszcza witaminę C i kwas foliowy, a jedna porcja dostarcza około 27% dziennej referencyjnej wartości spożycia (DRV) dla witaminy C i 20% dla kwasu foliowego w amerykańskim systemie.
Minerały
Kapusta pekińska jest również dobrym źródłem minerałów, takich jak wapń i potas. Porcja zawiera około 77 miligramów wapnia (około 6% DRV) i 180 miligramów potasu (około 4% DRV).
Korzyści zdrowotne
Kapusta pekińska jest bogata w przeciwutleniacze i ma właściwości przeciwzapalne, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych. Wysoka zawartość błonnika wspomaga trawienie i może pomóc utrzymać zdrową wagę, podczas gdy obfitość witamin i minerałów wspiera ogólną kondycję zdrowotną i funkcjonowanie układu odpornościowego.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy kapusta pekińska jest ogólnie bezpieczna do spożycia, osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew powinny monitorować spożycie witaminy K, ponieważ jest ona stosunkowo wysoka w tej kapuście. Dodatkowo, osoby z problemami tarczycowymi powinny być ostrożne w przypadku warzyw krzyżowych ze względu na ich związki goitrogenne, które mogą wpływać na produkcję hormonów tarczycy.
Popularne przepisy
Kapusta pekińska często występuje w przepisach takich jak kimchi, pierożki, gorące garnki i różne dania smażone. Może być również używana w surówkach, taco i jako pożywny dodatek do smoothie.
Metody gotowania
Można ją spożywać na surowo, gotowaną na parze, gotowaną, podsmażaną lub grillowaną, co czyni ją elastycznym składnikiem pod względem przygotowania. Fermentacja jest inną popularną metodą, zwłaszcza do produkcji kimchi.
Parowanie z innymi składnikami
Ta kapusta doskonale komponuje się z intensywnymi smakami, takimi jak czosnek, papryczki chili i sos sojowy, a także z innymi warzywami, mięsem i ziarnami, tworząc zrównoważone danie.
Podsumowanie
Kapusta pekińska to warzywo liściaste o wielu zastosowaniach kulinarne i korzyściach zdrowotnych. Jest niskokaloryczna i niskotłuszczowa, a jednocześnie bogata w błonnik, witaminy i minerały. Elastyczność kapusty pekińskiej w kuchni sprawia, że jest ulubionym składnikiem wśród entuzjastów jedzenia i szefów kuchni na całym świecie, znajdującym swoje miejsce w różnych potrawach odzwierciedlających połączenie tradycji kulinarnej.