Olej musztardowy
Opis
Olej musztardowy, pochodzący z tłoczenia nasion musztardowych, to ostry, aromatyczny olej kulinarny o wysokim punkcie dymienia, co czyni go idealnym do smażenia i duszenia. Znany ze swojego intensywnego zapachu i smaku, olej musztardowy jest podstawą wielu kuchni, zwłaszcza w kuchni południowoazjatyckiej i południowo-wschodnioazjatyckiej. Jego zastosowanie nie ogranicza się tylko do gotowania; znajduje również zastosowanie w marynowaniu i konserwowaniu. Olej musztardowy jest dostępny w różnych klasach i może być stosowany zarówno jako wzmacniacz smaku, jak i jako medium do gotowania.
Powszechne zastosowania
Olej musztardowy jest powszechnie stosowany w kuchni ze względu na swój intensywny smak i wysoki punkt dymienia. Oprócz zastosowań kulinarnych, stosuje się go do pielęgnacji skóry i włosów, a także przypisuje mu się właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze.
Wartość odżywcza
Kalorie
Przeciętnie łyżka stołowa (14g) oleju musztardowego zawiera około 124 kalorii.
Białko
Olej musztardowy nie jest znaczącym źródłem białka.
Tłuszcz
Każda łyżka stołowa oleju musztardowego zawiera zwykle 14 gramów tłuszczu, głównie w postaci tłuszczów wielonienasyconych i jednonienasyconych.
Węglowodany
Olej musztardowy zawiera znikome ilości węglowodanów.
Witaminy
Jest szczególnie bogaty w witaminę E, przy czym 1 łyżka stołowa dostarcza około 2,8 mg (18,7% RWS) tej witaminy.
Minerały
Olej musztardowy zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak selen i magnez.
Korzyści zdrowotne
Olej musztardowy wyróżnia się wysokim poziomem jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą przyczyniać się do zdrowia serca. Może również mieć właściwości przeciwzapalne i przyczyniać się do zdrowia skóry i włosów dzięki zawartości witaminy E.
Potencjalne ryzyka
Olej musztardowy zawiera kwas erukowy, który według badań na zwierzętach może mieć niekorzystne skutki zdrowotne przy spożywaniu w dużych ilościach. W niektórych krajach reguluje się jego stosowanie jako oleju do gotowania z powodu tego zagrożenia.
Popularne przepisy
Olej musztardowy jest używany w przepisach na indyjskie marynaty, bengalskie curry z rybą i Tadka do dalów.
Metody gotowania
Jest idealny do smażenia, duszenia i przyprawiania potraw.
Parowanie z innymi składnikami
Olej musztardowy doskonale komponuje się z warzywami, takimi jak kalafior, ziemniaki i gorzkie zielone warzywa, mięsem, takim jak kurczak i ryba, oraz wzmacnia smak używanych przypraw w kuchni południowoazjatyckiej.
Podsumowanie
Olej musztardowy to wszechstronny składnik znany ze swojego unikalnego smaku, korzyści odżywczych i wszechstronnego zastosowania w kuchni. Chociaż oferuje wiele korzyści zdrowotnych, jego stosowanie powinno być umiarkowane ze względu na potencjalne ryzyko związane z zawartością kwasu erukowego.