Mortadella
Opis
Mortadella to duża włoska kiełbasa lub wędliny, wykonana z drobno rozdrobnionego lub zmielonego, poddanego obróbce cieplnej wieprzowiny, która może zawierać małe kostki tłuszczu wieprzowego (głównie twardy tłuszcz z szyi świń). Jest przyprawiona przyprawami takimi jak czarny pieprz i jagody mirty, a także może zawierać pistacje lub inne orzechy. Mortadella ma gładką teksturę, charakterystyczny różowy kolor i często występuje w różnych średnicach.
Powszechne zastosowania
Mortadella jest często używana jako wędliny do kanapek, często krojona na cienkie lub grube plastry według gustu. Może również być pokrojona w kostkę i dodana do sałatek makaronowych, włączona do nadzienia lub podawana jako część antipasto.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 330 kalorii na 100 gramów lub ok. 93 kalorii na uncję.
Białko
Zawiera około 17 gramów białka na 100 gramów lub około 4,8 gramów na uncję.
Tłuszcz
Zawiera około 28 gramów tłuszczu na 100 gramów lub około 7,9 gramów na uncję, w tym proporcję tłuszczu nasyconego.
Węglowodany
Zazwyczaj zawiera mniej niż 1 gram węglowodanów na 100 gramów lub około 0,3 gramów na uncję.
Witaminy
Zawiera witaminy takie jak witamina B12 i niacyna.
Minerały
Jest źródłem minerałów takich jak cynk, żelazo i selen.
Korzyści zdrowotne
Mimo że mortadella zwykle nie jest uważana za zdrowe jedzenie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, dostarcza ona dużą ilość białka oraz niezbędnych witamin i minerałów. Obecność witaminy B12 może wspierać tworzenie czerwonych krwinek i funkcję neurologiczną, podczas gdy minerały takie jak cynk i selen są ważne dla funkcji odpornościowej.
Potencjalne ryzyka
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, zwłaszcza tłuszczu nasyconego, i sodu, nadmierne spożycie mortadelli może wiązać się z ryzykiem zdrowotnym, takim jak zwiększone ryzyko chorób serca. Może również zawierać dodatki i konserwanty, takie jak azotany, które niektóre badania wiążą z większym ryzykiem wystąpienia niektórych rodzajów nowotworów przy spożywaniu w dużych ilościach przez dłuższy czas.
Popularne przepisy
Mortadella może być używana w różnych przepisach, w tym w klasycznej włoskiej kanapce Muffuletta, daniach z makaronem, takich jak Spaghetti alla Carbonara z mortadellą, oraz wypiekach takich jak Stromboli lub calzone wypełnione mortadellą.
Metody gotowania
Mortadella jest zazwyczaj spożywana na zimno lub w temperaturze pokojowej, ponieważ jest już gotowana. Jednak można ją również lekko grillować lub podsmażać, aby dodać smaku różnym potrawom.
Parowanie z innymi składnikami
Do tego mięsa dobrze pasuje chrupiący chleb, sery takie jak provolone i mozzarella, oraz kwasowe lub słone dodatki, takie jak ogórki, oliwki i musztarda.
Podsumowanie
Mortadella to wszechstronna i aromatyczna wędliny o bogatej historii i obecności we włoskiej kuchni. Oferuje pewne korzyści odżywcze, ale powinna być spożywana z umiarem ze względu na wysoką zawartość tłuszczu i sodu. Mortadella może być spożywana w różnych daniach i jest ceniona za swój charakterystyczny smak i teksturę, które mogą wzbogacić profil smakowy każdego posiłku.