Glutaminian monosodowy

MSG jest głównie stosowany jako wzmacniacz smaku w różnych produktach spożywczych, takich jak zupy, przetworzone mięsa, przekąski i dania restauracyjne. Często można go również znaleźć w mieszankach przyprawowych, bulionach i sosach, nadając głębszy i bardziej złożony profil smakowy licznych potraw.

MSG zawiera około 0 do 4 kalorii na gram, w zależności od sposobu użycia, ponieważ zazwyczaj spożywa się go w bardzo małych ilościach.

MSG pochodzi z aminokwasu, ale nie przyczynia się istotnie do białka w diecie.

MSG nie zawiera tłuszczu.

MSG zawiera znikomą ilość węglowodanów.

MSG nie zawiera żadnych witamin.

Głównym składnikiem mineralnym w MSG jest sód. Jeden gram MSG zawiera około 0,12 do 0,13 gramów sodu, co stanowi około 5% do 6% dziennej zalecanej dawki dla przeciętnego dorosłego.

Podczas gdy MSG jest głównie stosowany ze względu na swoje właściwości wzmacniające smak, nie oferuje on istotnych korzyści zdrowotnych. Jednak przy umiarkowanym stosowaniu może pomóc zmniejszyć zawartość ogólną sodu w potrawach, umożliwiając mniejsze użycie soli przy zachowaniu smaku.

Mimo licznych badań nie ma jednoznacznych dowodów na to, że MSG powoduje szkodę przy umiarkowanym spożyciu. Jednak może powodować łagodne objawy, takie jak ból głowy, drętwienie i zaczerwienienie u wrażliwych osób, stan ten potocznie nazywany "zespołem chińskiej restauracji". Nadmierne spożycie sodu z dowolnego źródła, w tym MSG, może prowadzić do podwyższenia ciśnienia krwi i zwiększonego ryzyka chorób serca.

MSG jest używany w różnych przepisach, od azjatyckich stir-fry i zup po amerykańskie przekąski i fast foody. Jest również kluczowym składnikiem wielu komercyjnie przygotowywanych sosów i przypraw.

MSG można dodać podczas gotowania lub po nim, ponieważ nie wymaga ono podgrzewania do aktywacji swoich właściwości wzmacniających smak. Jest rozpuszczalny w wodzie i łatwo można go wymieszać w marynatach, sosach i zupach.

MSG dobrze komponuje się z różnymi składnikami, wzmacniając naturalne smaki mięs, warzyw i owoców morza. Doskonale pasuje zarówno do dań słonych, jak i słodkich, wzmacniając ich profile smakowe.

Monoglutaminian sodu (MSG) to wszechstronny wzmacniacz smaku o bogatej historii i globalnym zastosowaniu. Choć nie ma on znaczącej wartości odżywczej, jego zdolność do podkreślania smaków jest celebrująca w wielu kuchniach. Świadomość potencjalnej wrażliwości i zawartości sodu powinna kierować stosowaniem MSG w zastosowaniach kulinarystycznych.