Miso
Opis
Miso to tradycyjny japoński przyprawa produkowany poprzez fermentację soi z solą i koji (grzyb Aspergillus oryzae), a czasami z ryżem, jęczmieniem lub innymi składnikami. Wynikiem jest gęsty pasta używana do sosów i past, marynowania warzyw lub mięsa oraz mieszania z bulionem dashi do podawania jako zupa miso, japońska potrawa kulinarna. W zależności od odmiany, miso może być gładkie lub grudkowate i jest kategoryzowane według koloru, smaku i słodyczy.
Powszechne zastosowania
Miso jest powszechnie używane do nadawania smaku zupom, marynatą i polewom. Jest również używane do dodawania głębi smaku sosom i pastom, a także może być dodawane do sosów i ciast, aby wzbogacić umami i złożoność smaku potraw.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 199 kalorii na 100 gram (3,5 uncji).
Białko
Zawiera około 12 gram (0,42 uncji lub ok. 2 łyżek stołowych) białka na 100 gram.
Tłuszcz
Zawiera około 6 gram (0,21 uncji lub ok. 1,5 łyżeczki) tłuszczu na 100 gram.
Węglowodany
Zawiera około 26 gram (0,92 uncji lub ok. 2 łyżek stołowych) węglowodanów na 100 gram.
Witaminy
Bogate w witaminy z grupy B, zwłaszcza B2 (ryboflawina) i B3 (niacyna).
Minerały
Źródło minerałów takich jak cynk, mangan, miedź i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Miso jest znane ze swojej zawartości probiotyków dzięki procesowi fermentacji, co może pomagać w trawieniu i zdrowiu jelit. Jest również powiązane z innymi korzyściami zdrowotnymi, takimi jak wzmacnianie układu odpornościowego i obniżanie poziomu cholesterolu LDL.
Potencjalne ryzyka
Mimo że miso ma wiele korzyści zdrowotnych, jest również bogate w sód, co może przyczyniać się do wysokiego ciśnienia krwi przy spożywaniu w dużych ilościach. Osoby uczulone na soję powinny również unikać miso, ponieważ jest ono głównie produkowane z soi.
Popularne przepisy
Zupa miso, marynaty do mięsa i ryb, sosy do sałatek oraz sosy do smażenia na patelni to tylko niektóre z wielu przepisów, w których używa się miso.
Metody gotowania
Miso powinno być dodawane pod koniec gotowania, aby zachować jego smak i zawartość probiotyków. Może być rozpuszczone w płynach lub wymieszane z innymi składnikami, aby utworzyć pastę.
Parowanie z innymi składnikami
Miso dobrze komponuje się z takimi składnikami jak tofu, wodorosty, zielone cebulki, bakłażan i grzyby. Doskonale uzupełnia również inne przyprawy, takie jak imbir i olej sezamowy.
Podsumowanie
Miso to wszechstronny, aromatyczny i zdrowy składnik spożywczy, który od tysięcy lat jest nieodłączną częścią japońskiej kuchni. Jego proces fermentacji prowadzi do powstania bogatej, wyrazistej pasty, która może wzbogacić wiele różnych potraw. Bez względu na to, czy jest używane w tradycyjnej zupie miso, czy jako składnik nowoczesnych kulinarnych kreacji, miso oferuje unikalny profil smakowy i korzyści odżywcze, pomimo pewnych uwag dotyczących zawartości sodu.