Mascarpone
Opis
Mascarpone to gęsty, kremowy ser często używany w kuchni włoskiej. Jest rozpoznawany ze względu na swoją gładką teksturę, która łatwo łączy się z różnymi potrawami. Wyprodukowany z gęstej śmietany i kwasu, takiego jak sok z cytryny lub kwas cytrynowy, mascarpone jest podstawowym składnikiem deserów, takich jak tiramisu. W przepisach możesz zobaczyć, że mascarpone jest mierzone w uncjach (oz) lub gramach (g), przy czym 1 uncja odpowiada około 28g. Może być również mierzone objętościowo w łyżkach stołowych (łyżki), szklankach (c), mililitrach (ml) lub litrach (l).
Powszechne zastosowania
Mascarpone jest często używane w deserach, smarowane na chleb lub dodawane do sosów i zup, aby nadać im kremowość. Służy również jako bogate nadzienie do ciastek lub jako baza do dipów i polew.
Wartość odżywcza
Kalorie
Około 120 kalorii na 1 uncję (28 gramów).
Białko
Zawiera około 2 gramów białka na 1 uncję (28 gramów).
Tłuszcz
Zawiera około 12 gramów tłuszczu na 1 uncję (28 gramów), głównie tłuszcz nasycony.
Węglowodany
Zazwyczaj zawiera mniej niż 1 gram węglowodanów na 1 uncję (28 gramów).
Witaminy
Zawiera niewielką ilość witamin, takich jak witamina A.
Minerały
Zawiera śladowe ilości wapnia i fosforu.
Korzyści zdrowotne
Mimo że mascarpone jest bogate w tłuszcz, dostarcza również niewielką ilość białka i wapnia, które są ważne dla zdrowia kości. Zawartość witaminy A może wspierać wzrok i funkcję odpornościową.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości tłuszczu nasyconego, spożywanie mascarpone w dużych ilościach może zwiększać ryzyko chorób serca. Jest również wysokokaloryczne, co może przyczyniać się do przybierania na wadze przy nadmiernym spożyciu.
Popularne przepisy
Często spotykane w przepisach na tiramisu, serniki i jako dodatek do świeżych owoców.
Metody gotowania
Mascarpone można używać w stanie naturalnym lub delikatnie podgrzewać, aby łatwo łączył się z sosami i zupami.
Parowanie z innymi składnikami
Świetnie komponuje się z świeżymi owocami, czekoladą, espresso oraz różnymi ziołami i przyprawami do przygotowań słonych.
Podsumowanie
Ser mascarpone to luksusowy, kremowy składnik, niezbędny w klasycznych włoskich deserach i dostosowywalny do szerokiej gamy zastosowań kulinarnej. Jego bogata tekstura i delikatna słodycz doskonale komponują się zarówno z potrawami słodkimi, jak i słonymi, choć zaleca się umiarkowane spożycie ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.