Maida
Opis
Maida to drobno mielona, oczyszczona i wybielona mąka pszenna, powszechnie używana w kuchni południowoazjatyckiej. Jest podobna do tego, co w krajach zachodnich nazywane jest mąką do ciasta lub ciasta. W różnych przepisach maida jest mierzona w gramach lub kilogramach, podczas gdy w amerykańskich przepisach może być mierzona w filiżankach, łyżkach stołowych lub uncjach. W przepisach europejskich może być wymagana maida w gramach lub mililitrach, ponieważ stosują one system metryczny.
Powszechne zastosowania
Maida jest szeroko stosowana jako podstawa do pieczywa, ciastek i różnych innych wyrobów piekarniczych. Jest również często używana jako zagęstnik w sosach i zupach, jako panierka do smażonych potraw i do przygotowywania tradycyjnych płaskich chlebków.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 364 kalorii na 100g.
Białko
Ok. 10 gramów białka na 100g.
Tłuszcz
Mniej niż 1 gram tłuszczu na 100g.
Węglowodany
Ok. 76 gramów węglowodanów na 100g.
Witaminy
Zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B.
Minerały
Zawiera śladowe ilości minerałów takich jak żelazo i magnez.
Korzyści zdrowotne
Mimo że maida jest niskotłuszczowa i zawiera pewną ilość białka, nie jest uważana za zdrowy produkt ze względu na wysoką zawartość węglowodanów i niską zawartość błonnika. W umiarkowanych ilościach może być częścią zrównoważonej diety.
Potencjalne ryzyka
Nadmierna konsumpcja maida może prowadzić do przyrostu masy ciała, gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi i zwiększonego ryzyka chorób przewlekłych. Jest również niskowłóknista, co może wpływać na trawienie.
Popularne przepisy
Maida jest używana do przygotowywania różnych potraw, w tym chlebów takich jak naan i paratha, słodkości takich jak gulab jamun i jalebi oraz przekąsek takich jak samosy i kachori.
Metody gotowania
Może być używana w pieczeniu, smażeniu, gotowaniu na parze i na płycie grzejnej.
Parowanie z innymi składnikami
Maida dobrze komponuje się z cukrem, drożdżami, produktami mlecznymi i często jest używana w przepisach wymagających lekkiej, puszystej tekstury.
Podsumowanie
Maida to wszechstronna biała mąka szeroko stosowana w kuchni południowoazjatyckiej i międzynarodowej ze względu na swoją drobną strukturę i zdolność do produkcji miękkich, delikatnych produktów. Chociaż ma pewne zalety kulinarne, jej profil odżywczy sugeruje umiarkowanie w spożyciu.