Borówka brusznica
Opis
Żurawiny, znane naukowo jako Vaccinium vitis-idaea, to małe, czerwone jagody przypominające żurawinę, ale o bardziej kwaśnym smaku. Te jagody są szeroko stosowane w różnych kuchniach i znane ze swojego intensywnego, kwasowego smaku, który może urozmaicić wiele potraw. Uprawiane na dziko, żurawiny są głównie zbierane na półkuli północnej, rosnąc w lasach borealnych i tundrze arktycznej Skandynawii, Rosji, Kanady i północnych Stanów Zjednoczonych.
Powszechne zastosowania
Żurawiny często podaje się jako dodatek w postaci dżemów, galaretek i sosów. Są również używane jako aromatyzatory w napojach, wyrobach cukierniczych i deserach. Oprócz zastosowań słodkich, ich kwaśny smak może uzupełniać potrawy słone, takie jak klopsiki, gulasze i dziczyzna.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 50 kalorii na 100 gramów (3,5 uncji lub około 2/3 szklanki).
Białko
Zawiera około 0,7 gramów na 100 gramów (3,5 uncji).
Tłuszcz
Zawiera minimalną ilość tłuszczu, około 0,5 gramów na 100 gramów (3,5 uncji).
Węglowodany
Zawiera około 12 gramów węglowodanów na 100 gramów (3,5 uncji), głównie w postaci naturalnych cukrów i błonnika pokarmowego.
Witaminy
Bogate w witaminę C, zawierają również witaminę E, witaminę A i witaminy z grupy B.
Minerały
Zawierają minerały takie jak potas, wapń, magnez i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Żurawiny są uważane za superfood ze względu na ich wysoką zawartość przeciwutleniaczy, w tym flawonoidów i lignanów, które mogą pomagać chronić komórki przed uszkodzeniem. Uważa się również, że wspierają zdrowie serca, wzmacniają układ odpornościowy i mogą mieć właściwości przeciwzapalne.
Potencjalne ryzyka
W ogólności żurawiny są bezpieczne do spożycia dla większości osób. Jednak osoby wrażliwe lub uczulone na owoce jagodowe powinny zachować ostrożność. Ze względu na ich naturalną kwasowość, nadmierne spożycie może powodować dolegliwości żołądkowe u niektórych osób.
Popularne przepisy
Dżem z żurawin jest podstawą kuchni skandynawskiej, używany jako dodatek do naleśników, gofrów i jogurtu, a także jako słodko-kwaśny dodatek do potraw takich jak szwedzkie klopsiki i placki ziemniaczane.
Metody gotowania
Żurawiny, oprócz jedzenia na surowo lub jako przetwory, można również gotować na sosy, dodawać do syropów lub piec w ciastach.
Parowanie z innymi składnikami
Ich kwasowość dobrze komponuje się z bogatymi mięsami, takimi jak wieprzowina i kaczka, kremowymi potrawami i słodkimi wypiekami. Również dobrze współgrają z innymi jagodami i owocami w tartach, ciastach i crumble.
Podsumowanie
Żurawiny są wszechstronnym i odżywczym składnikiem o unikalnym kwaśnym smaku, co czyni je cennym dodatkiem zarówno do słodkich, jak i słonych potraw. Dzięki swojej bogatej historii i kulturowemu znaczeniu oferują autentyczny smak kuchni północnoeuropejskiej, który może być doceniony przez entuzjastów kulinarnych na całym świecie.