Syrop z kukurydzy jasny
Opis
Jasny syrop kukurydziany to klarowny, słodki syrop wykonany z mąki kukurydzianej poprzez proces enzymatycznej hydrolizy. Jest to syrop glukozowy, który zawiera różne ilości maltozy i wyższych oligosacharydów, w zależności od klasy. Jasny syrop kukurydziany różni się od ciemnego syropu kukurydzianego swoim klarownym kolorem i brakiem melasy, która nadaje ciemnej odmianie intensywny smak i ciemniejszy odcień. W przepisach jasny syrop kukurydziany często jest używany do dodawania słodyczy, zapobiegania krystalizacji cukru i utrzymania wilgotności. Jest popularnym składnikiem w różnych słodkich i słonych potrawach, zapewniając łagodny smak, który nie przytłacza innych składników.
Powszechne zastosowania
Jasny syrop kukurydziany jest powszechnie stosowany jako słodzik i zagęstnik w różnych produktach spożywczych, w tym cukierkach, dżemach, galaretkach i wyrobach piekarniczych. Jest również używany w przemyśle napojowym jako słodzik do napojów gazowanych i innych napojów.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jasny syrop kukurydziany jest składnikiem o wysokiej zawartości kalorii, zawierającym około 62 kalorii na łyżkę stołową (około 20 gramów lub 0,7 uncji).
Białko
Jasny syrop kukurydziany zawiera znikomą ilość białka, mniej niż 0,1 gram na łyżkę stołową.
Tłuszcz
Jasny syrop kukurydziany nie zawiera tłuszczu, co czyni go beztłuszczowym słodzikiem.
Węglowodany
Węglowodany są głównym makroskładnikiem jasnego syropu kukurydzianego, zawierającym około 17 gramów na łyżkę stołową, z czego prawie wszystkie są cukrami.
Witaminy
Jasny syrop kukurydziany nie jest znaczącym źródłem witamin.
Minerały
W jasnym syropie kukurydzianym nie ma znaczących minerałów.
Korzyści zdrowotne
Jako rafinowany słodzik, jasny syrop kukurydziany oferuje bardzo ograniczone korzyści zdrowotne. Jego główną zaletą jest zdolność do szybkiego dostarczania energii dzięki wysokiej zawartości węglowodanów.
Potencjalne ryzyka
Nadmierna konsumpcja jasnego syropu kukurydzianego, podobnie jak innych dodanych cukrów, może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak przyrost masy ciała, próchnica zębów i zwiększone ryzyko chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2 i choroby serca. Najlepiej używać go umiarkowanie jako część zrównoważonej diety.
Popularne przepisy
Jasny syrop kukurydziany jest kluczowym składnikiem klasycznych amerykańskich przepisów, takich jak placek z orzechami pecan, sosy karmelowe i różne słodycze. Jest również używany w polewach i glazurach do ciast i deserów.
Metody gotowania
Często jest stosowany w metodach gotowania, które obejmują pieczenie, gotowanie i produkcję cukierków ze względu na swoją zdolność do hamowania krystalizacji cukru i utrzymania wilgotności.
Parowanie z innymi składnikami
Jasny syrop kukurydziany dobrze komponuje się z takimi smakami jak wanilia, czekolada i owoce. Służy jako podstawa wielu sosów i glazur towarzyszących mięsom i deserom.
Podsumowanie
Jasny syrop kukurydziany to wszechstronny słodzik, który odgrywa znaczącą rolę w różnych zastosowaniach kulinarystycznych. Pomimo że jest bogaty energetycznie i powinien być używany umiarkowanie, jego właściwości funkcjonalne czynią go cennym składnikiem w kuchni, zwłaszcza w przepisach amerykańskich i europejskich, gdzie pożądana jest gładka tekstura i stała słodycz.