Trawa cytrynowa
Opis
Cytryniec jest ziołem, które jest rodzime dla Sri Lanki i południowych Indii, ale teraz rośnie w wielu krajach na całym świecie. Ze swoim świeżym, cytrynowym aromatem i delikatnym akcentem imbiru, cytryniec jest cennym składnikiem wielu tradycji kulinarnej. Jego długie, jasnozielone łodygi są twarde i włókniste, co sprawia, że zewnętrzne warstwy są nieodpowiednie do spożycia; jednak wewnętrzne jądro jest miękkie, elastyczne i używane w gotowaniu. W postaci proszku, cytryniec jest wszechstronnym przyprawą. Służy do nadawania potrawom cytrusowego smaku bez kwasowości soku z cytryny.
Powszechne zastosowania
Cytryniec często jest używany w herbatach, zupach, curry i stir-fry. Jest powszechnym składnikiem wielu dań z południowo-wschodniej Azji, w tym z Tajlandii, Wietnamu i Indonezji. Ze względu na wysoką zawartość cytralu, cytryniec jest również stosowany jako naturalny środek owadobójczy i konserwant.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna łyżka stołowa (6 gramów) świeżo posiekanego cytryńca zawiera około 5 kalorii.
Białko
Cytryniec zawiera około 0,1 grama białka na łyżkę stołową.
Tłuszcz
To zioło jest niskotłuszczowe, dostarczając mniej niż 0,1 grama tłuszczu na łyżkę stołową.
Węglowodany
Cytryniec zawiera około 1,2 grama węglowodanów na łyżkę stołową.
Witaminy
Jest źródłem witamin A i C, niezbędnych dla funkcji odpornościowej i wzroku.
Minerały
Cytryniec zawiera śladowe ilości potasu i magnezu, które są niezbędne dla zdrowia serca i funkcjonowania mięśni.
Korzyści zdrowotne
Tradycyjnie cytryniec był kojarzony z różnymi korzyściami zdrowotnymi, w tym właściwościami przeciwzapalnymi i przeciwgrzybiczymi. Uważa się również, że pomaga w trawieniu i ma działanie uspokajające, które może redukować stres i bezsenność.
Potencjalne ryzyka
Przy stosowaniu jako składnik spożywczy, cytryniec jest ogólnie bezpieczny dla większości osób. Jednak należy go używać ostrożnie przez kobiety w ciąży lub karmiące piersią oraz przez osoby z chorobą wątroby lub nerek. Nadmierne spożycie może prowadzić do reakcji alergicznych lub dyskomfortu żołądkowego.
Popularne przepisy
Cytryniec jest często stosowany w przepisach na tajską pastę curry, wietnamską pho i indonezyjski sambal. Jest również używany do aromatyzowania napojów, takich jak herbata z cytryńca i koktajle.
Metody gotowania
Delikatne wewnętrzne łodygi cytryńca można drobno posiekać i dodać do potraw. Twardsze zewnętrzne warstwy są często rozcierane, aby uwolnić swój smak, a następnie usuwane przed podaniem. Cytryniec można również suszyć i mielić na proszek lub używać jako całą łodygę do zaparzania bulionów i zup.
Parowanie z innymi składnikami
Cytryniec dobrze komponuje się z takimi składnikami jak mleko kokosowe, czosnek, imbir i papryczki chili. Doskonale pasuje do drobiu, owoców morza i tofu.
Podsumowanie
Cytryniec to aromatyczne zioło kulinarnego o cytrynowym smaku i nutce imbiru. Jest szeroko stosowany w kuchni południowo-wschodniej Azji i oferuje wiele korzyści zdrowotnych. Chociaż ogólnie jest bezpieczny do spożycia, powinien być używany z umiarem i ostrożnie przez niektóre osoby. Cytryniec można używać w wielu przepisach, od aromatycznych herbat i zup po smakowite curry i stir-fry.