Kość jagnięca
Opis
Łopatka jagnięca odnosi się do kawałka mięsa z dolnej części nogi jagnięcia, który obejmuje piszczel, kość nogi pod kolanem. Znana jest ze swojego bogatego, soczystego smaku i delikatnej tekstury, które wynikają z wolnego gotowania. Łopatki jagnięce często są sprzedawane pojedynczo i są popularnym składnikiem różnych dań na całym świecie ze względu na ich intensywny smak i żelatynową jakość, którą mogą dodać do gulaszy i duszeń.
Powszechne zastosowania
Łopatki jagnięce są często używane w potrawach gotowanych w wolnym tempie, takich jak duszenia, gulasze i zupy. Są również popularnie przygotowywane przez pieczenie lub duszenie i często podawane wraz z warzywami korzeniowymi i bogatymi sosami.
Wartość odżywcza
Kalorie
Typowa łopatka jagnięca (około 200 gramów) zawiera około 400 kalorii.
Białko
Ta sama porcja dostarcza około 50 gramów białka.
Tłuszcz
Łopatka jagnięca jest umiarkowanie tłusta, zawiera około 15-20 gramów tłuszczu na porcję.
Węglowodany
Łopatki jagnięce zawierają znikomą ilość węglowodanów.
Witaminy
Ten kawałek mięsa jest dobrym źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12.
Minerały
Łopatki jagnięce są bogate w minerały, takie jak cynk, żelazo i selen.
Korzyści zdrowotne
Łopatka jagnięca jest bogata w białko, które jest niezbędne do naprawy i wzrostu mięśni. Witaminy z grupy B w łopatce jagnięcej odgrywają kluczową rolę w metabolizmie energetycznym i tworzeniu czerwonych krwinek. Minerały zawarte w jagnięcinie, takie jak żelazo, są niezbędne do transportu tlenu we krwi i funkcji odpornościowej.
Potencjalne ryzyka
Jak wiele czerwonych mięs, łopatki jagnięce są bogate w nasycone tłuszcze, co może być problemem dla osób z chorobą serca lub kontrolujących poziom cholesterolu. Ważne jest, aby takie osoby spożywały łopatkę jagnięcą z umiarem i zrównoważały swoją dietę dużą ilością warzyw i pełnoziarnistych produktów.
Popularne przepisy
Łopatki jagnięce są kluczowym składnikiem potraw takich jak marokańskie tagine duszone w wolnym tempie, greckie 'kleftiko' i klasyczne francuskie 'navarin' z jagnięciną.
Metody gotowania
Popularne metody gotowania łopatek jagnięcych obejmują duszenie, wolne pieczenie i gotowanie na wolnym ogniu w płynach takich jak bulion, wino lub marynata z ziół i przypraw.
Parowanie z innymi składnikami
Łopatka jagnięca dobrze komponuje się z ciężkimi zbożami, takimi jak jęczmień i ryż, a także z wytrzymałymi warzywami, takimi jak marchew, ziemniaki i cebula. Często towarzyszą jej silne zioła, takie jak rozmaryn, tymianek i mięta, aby wzmocnić jej bogaty smak.
Podsumowanie
Łopatka jagnięca to smaczny i pożywny składnik, który jest wszechstronny w swoim zastosowaniu w różnych tradycjach kulinarystycznych. Jej bogata tekstura i smak sprawiają, że jest idealna do potraw gotowanych w wolnym tempie, oferując satysfakcjonujący i komfortowy posiłek. Przy odpowiednim przygotowaniu i odpowiedzialnym spożyciu, może być cenną częścią zrównoważonej diety.