Koreańska rzodkiewka
Opis
Koreańska rzodkiew, znana jako 'mu' w języku koreańskim, to rodzaj rzodkiewki o chrupiącej i lekko słodkiej oraz pikantnej nucie smakowej. W przeciwieństwie do mniejszej, bardziej okrągłej europejskiej odmiany, koreańska rzodkiew jest większa i zazwyczaj ma kształt owalny lub wydłużony. Jej skóra może mieć kolor od bladozielonego do białego, a miąższ jest gęsty i biały. Ta korzeniowa warzywna jest podstawą koreańskiej kuchni i jest ceniona za swoją wszechstronność w różnych potrawach.
Powszechne zastosowania
Koreańska rzodkiew najczęściej jest używana do przygotowania kimchi, gdzie jest marynowana i fermentowana. Jest również podawana na surowo, gotowana lub jako dodatek w różnych koreańskich potrawach.
Wartość odżywcza
Kalorie
O niskiej kaloryczności, 100-gramowa porcja koreańskiej rzodkwi zawiera około 18 kcal (75 kJ).
Białko
Ta sama porcja dostarcza około 0,6 gramów białka.
Tłuszcz
Koreańska rzodkiew zawiera znikomą ilość tłuszczu, mniej niż 0,1 gramów na 100-gramową porcję.
Węglowodany
Jest dobrym źródłem węglowodanów, zawierając około 3,9 gramów na 100-gramową porcję.
Witaminy
Ta rzodkiew jest źródłem witaminy C, dostarczając około 22 miligramów na 100-gramową porcję (około 37% dziennego spożycia na podstawie diety 2000-kalorycznej).
Minerały
Zawiera niezbędne minerały, takie jak potas, w ilości około 233 miligramów na 100-gramową porcję, oraz wapń, w ilości około 27 miligramów w tej samej porcji.
Korzyści zdrowotne
Profil odżywczy koreańskiej rzodkwi sprawia, że jest korzystna dla zdrowia układu trawiennego, wspiera odporność i nawodnienie. Zawartość błonnika pomaga w utrzymaniu zdrowej flory jelitowej, a witamina C wzmacnia układ odpornościowy.
Potencjalne ryzyka
Dla osób z problemami tarczycowymi, nadmierne spożycie koreańskiej rzodkwi może wpływać na funkcjonowanie tarczycy ze względu na obecność goitrogenów. Jak w przypadku każdego jedzenia, umiar jest kluczem.
Popularne przepisy
Popularne przepisy obejmują kkakdugi (kostkowane kimchi z rzodkwi), mu namul (przyprawiona i podsmażona rzodkiew) oraz mu guk (zupa z rzodkwi).
Metody gotowania
Koreańską rzodkiew można spożywać na surowo, marynowaną, fermentowaną, podsmażaną, duszoną lub gotowaną.
Parowanie z innymi składnikami
Ładnie komponuje się z mięsami, takimi jak wołowina i wieprzowina, i doskonale uzupełnia pikantne i wyraziste smaki charakterystyczne dla koreańskiej kuchni.
Podsumowanie
Koreańska rzodkiew to wyjątkowo aromatyczne i chrupiące warzywo, które stanowi fundament koreańskiego gotowania. Dzięki swoim właściwościom zdrowotnym i szerokiemu zastosowaniu, jest doskonałym dodatkiem do różnych potraw, oferując zarówno wartość odżywczą, jak i różnorodność kulinarnej.