Kokum
Opis
Kokum, naukowo znany jako Garcinia indica, to roślina owocowa pochodząca z regionu Western Ghats w Indiach. Owoc jest szeroko stosowany w indyjskiej kuchni i medycynie tradycyjnej. Jest znany ze swojego głębokiego fioletowego koloru po dojrzeniu i często używany jest w postaci suszonej, znanej jako aamsul lub kokum. Ma unikalny kwaśny smak i występuje zarówno w postaci całych owoców, jak i w postaci proszku. Kokum można znaleźć na całym świecie i jest używany w różnych przepisach, mierzony w łyżeczkach (tsp), łyżkach stołowych (tbsp), uncjach (oz) i gramach (g).
Powszechne zastosowania
Kokum jest często używany do nadawania kwasowości i koloru potrawom. W postaci suszonej często moczy się go w wodzie, a powstały napar dodaje się do przepisów ze względu na jego charakterystyczny smak i fioletowy odcień.
Wartość odżywcza
Kalorie
100 gramów kokum zawiera zazwyczaj około 60 kalorii.
Białko
Kokum dostarcza około 0,5 gramów białka na 100 gramów.
Tłuszcz
Zawartość tłuszczu w kokum jest znikoma, wynosi mniej niż 0,1 gramów na 100 gramów.
Węglowodany
Kokum zawiera około 15 gramów węglowodanów na 100 gramów.
Witaminy
Kokum jest dobrym źródłem witaminy C, niezbędnej dla zdrowia układu odpornościowego.
Minerały
Zawiera minerały takie jak potas, magnez i mangan.
Korzyści zdrowotne
Kokum jest znany z właściwości przeciwutleniających, przeciwzapalnych i ochrony serca. Może pomagać w trawieniu, łagodzić problemy żołądkowe i wspomagać utratę wagi. Ponadto, uważa się, że jego zawartość kwasu hydroksycytrynowego ma działanie przeciwootyłościowe.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy kokum jest ogólnie bezpieczny do spożycia, nadmierne spożycie może powodować problemy żołądkowe u niektórych osób. Jak w przypadku każdego składnika, ważne jest spożywanie go w umiarkowanych ilościach.
Popularne przepisy
Kokum jest podstawowym składnikiem kuchni goańskiej i konkani, często używanym w curry z rybami i potrawach z soczewicy.
Metody gotowania
Zazwyczaj dodaje się go do potraw pod koniec gotowania, aby wzmocnić smak bez utraty kwasowości.
Parowanie z innymi składnikami
Kokum dobrze komponuje się z owocami morza, warzywami i roślinami strączkowymi. Jest również używany do przygotowywania orzeźwiających napojów i chutneyów.
Podsumowanie
Kokum to wszechstronny i aromatyczny składnik tradycyjnie stosowany w kuchni indyjskiej, oferujący różne korzyści zdrowotne. Dodaje potrawom orzeźwiający kwasowo-kwaśny smak i staje się coraz bardziej popularny w kuchniach na całym świecie.