Nerka

Jedzone zarówno jako delikates, jak i powszechny składnik, nerki są wszechstronne w kulinarnym zastosowaniu. Mogą być smażone, grillowane, duszone lub smażone i często są dodawane do ciast, zup oraz jako wzmacniacz smaku do sosów i zapraw.

Ok. 157 kalorii na 100 gram (3,5 uncji).

Bogate w białko, około 26 gramów na 100 gram (3,5 uncji).

Zawierają około 3,1 gramów tłuszczu na 100 gram (3,5 uncji).

Niskie węglowodany, około 0,3 gramów na 100 gram (3,5 uncji).

Doskonałe źródło witamin, zwłaszcza B12 i ryboflawiny (B2).

Bogate w minerały, takie jak żelazo, selen i fosfor.

Spożywanie nerki przynosi liczne korzyści zdrowotne, w tym wsparcie dla produkcji czerwonych krwinek dzięki wysokiej zawartości żelaza i witaminy B12. Wspomaga również zdrowie tarczycy dzięki zawartości selenu i jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka niezbędnego do wzrostu i naprawy mięśni.

Jak wszystkie mięsa z organów, nerka zawiera wysokie poziomy cholesterolu i powinna być spożywana umiarkowanie. Osoby z dną moczanową lub pewnymi schorzeniami metabolicznymi powinny ograniczyć spożycie nerki ze względu na jej zawartość puryn, która może pogorszyć takie schorzenia.

Nerki są używane w tradycyjnych potrawach, takich jak placek z wołowiną i nerkami (Wielka Brytania), nerki w sosie musztardowym (Wielka Brytania) i rinones al Jerez (Hiszpania). Są również popularne w różnych azjatyckich stir-fry i gulaszach.

Aby zapewnić miękkość, nerki powinny być gotowane metodami takimi jak duszenie lub gulaszowanie. Szybkie metody gotowania, takie jak smażenie lub grillowanie, również są stosowane, ale wymagają starannego przygotowania, takiego jak przycinanie i namaczanie w celu usunięcia ewentualnej goryczki.

Nerki dobrze komponują się z intensywnymi smakami, takimi jak musztarda, cebula, wino i zioła, takie jak tymianek i rozmaryn. Również dobrze pasują do innych ziemistych składników, takich jak grzyby i warzywa korzeniowe.

Nerka to bogate w składniki odżywcze mięso z organów o unikalnym smaku i teksturze, nieodłączne dla wielu tradycyjnych potraw na całym świecie. Bez względu na to, czy jest gotowana w sycącym brytyjskim cieście, czy w pikantnym azjatyckim stir-fry, nerki oferują wyśmienite doświadczenie kulinarne oraz znaczne korzyści zdrowotne. Choć istnieją pewne czynniki, takie jak zawartość cholesterolu i puryn, które należy wziąć pod uwagę, włączenie nerki do swojego gotowania może być smacznym i odżywczym wyborem.