Khoya
Opis
Khoya, znany również jako 'mawa', to tradycyjny indyjski produkt mleczny szeroko stosowany w przygotowaniu różnych deserów i słodyczy. Jest on wytwarzany poprzez gotowanie pełnotłustego mleka przez kilka godzin na małym ogniu, aż do odparowania płynu i pozostania tylko gęste, kremowe ciało. Ten składnik jest ceniony za swój bogaty smak, ziarnistą teksturę i zdolność do nadania luksusowego uczucia w ustach potrawom. Pod względem jednostek, khoya jest zwykle mierzona w gramach lub kilogramach w krajach azjatyckich, a w uncjach lub funtach w amerykańskich i europejskich przepisach.
Powszechne zastosowania
Khoya jest szeroko stosowany w przygotowaniu tradycyjnych indyjskich słodyczy, takich jak 'barfi', 'peda', 'gulab jamun' i 'halwa'. Służy również jako zagęszczający składnik do bogatych sosów i może być używany do nadania wykwintniejszego smaku daniom słonym.
Wartość odżywcza
Kalorie
Khoya jest bogaty energetycznie, zawiera około 321 kalorii na 100 gramów (3,5 uncji).
Białko
Ma umiarkowaną zawartość białka, oferującą około 8,8 gramów na 100 gramów (3,5 uncji).
Tłuszcz
Bogaty w tłuszcze, khoya zawiera około 20 gramów tłuszczu na 100 gramów (3,5 uncji).
Węglowodany
Węglowodany występują w ilości około 17,5 gramów na 100 gramów (3,5 uncji).
Witaminy
Khoya dostarcza różnorodnych witamin z grupy B, zwłaszcza B12, które są niezbędne dla funkcjonowania nerwów i tworzenia krwi.
Minerały
Jest również dobrym źródłem wapnia i fosforu, które są niezbędne dla zdrowych kości i zębów.
Korzyści zdrowotne
Khoya, będąc bogatym w wapń i fosfor, wspiera zdrowie kości. Obecność witamin z grupy B również pomaga w procesach metabolicznych i produkcji energii.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości tłuszczu, nadmierne spożycie khoya może prowadzić do przyrostu masy ciała i związanych z tym ryzyk zdrowotnych. Osoby z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał powinny go unikać.
Popularne przepisy
Khoya jest kluczowym składnikiem wielu indyjskich deserów, takich jak 'kadai milk', 'mithai' oraz świątecznych słodyczy, takich jak 'laddoos' i 'kheer'.
Metody gotowania
Jest on używany jako baza lub dodawany do deserów dla nadania bogactwa pod koniec procesu gotowania.
Parowanie z innymi składnikami
Khoya dobrze komponuje się z orzechami, przyprawami takimi jak kardamon i szafran oraz mąkami, takimi jak pszenica i ciecierzyca, aby stworzyć różnorodne słodkości.
Podsumowanie
Khoya to wszechstronny składnik mleczny o bogatej historii w indyjskiej kuchni. Jego gęsta tekstura i kremowy smak wzbogacają zarówno dania słodkie, jak i słone, co czyni go podstawowym składnikiem w południowoazjatyckich tradycjach kulinarnej. Chociaż jest odżywczy, powinien być spożywany umiarkowanie ze względu na wysoką zawartość kalorii i tłuszczu.