Cukier trzcinowy
Opis
Jaggery to tradycyjny, nierafinowany cukier otrzymywany z surowego, skoncentrowanego soku z trzciny cukrowej. W przeciwieństwie do cukru rafinowanego, jest mniej przetworzony i zawiera więcej minerałów roślinnych i melasy. Jego kolor waha się od złocisto-brązowego do ciemnobrązowego, a powszechnie występuje w postaci bloków, granulek lub miękkiej, pastowatej formy. Jaggery słynie z bogatego, melasopodobnego smaku, który dodaje unikalnej głębi potrawom. W przepisach jest mierzony w gramach (g) lub uncjach (oz) dla wagi oraz łyżeczkach (tsp), łyżkach stołowych (tbsp) lub szklankach (c) dla objętości.
Powszechne zastosowania
Jaggery jest szeroko stosowany jako środek słodzący w różnych deserach i słodkich przekąskach, a także w daniach słonych w celu zrównoważenia smaków. Jest również spożywany bezpośrednio w postaci małych kawałków ze względu na przypisywane mu korzyści zdrowotne lub rozpuszczany w gorących napojach jako substytut cukru.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jaggery zawiera około 383 kalorii na 100 gramów (3,5 uncji).
Białko
Zawiera około 0,4 gramów białka na 100 gramów (3,5 uncji).
Tłuszcz
Jaggery zawiera znikome ilości tłuszczu.
Węglowodany
Składa się głównie z węglowodanów, około 98 gramów na 100 gramów (3,5 uncji), głównie w postaci sacharozy.
Witaminy
Jaggery jest źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza witamin z kompleksu B, takich jak tiamina i ryboflawina.
Minerały
Jest bogaty w minerały, takie jak żelazo, magnez, potas i mangan.
Korzyści zdrowotne
Spożywanie jaggery wiąże się z wieloma korzyściami zdrowotnymi, w tym pomocą w trawieniu, działaniem oczyszczającym dla organizmu oraz potencjalnym złagodzeniem objawów przeziębienia i kaszlu dzięki swojemu działaniu rozgrzewającemu.
Potencjalne ryzyka
Mimo korzyści zdrowotnych, nadmierne spożycie jaggery może prowadzić do przyrostu masy ciała ze względu na wysoką zawartość kalorii. Osoby z cukrzycą powinny również być ostrożne, ponieważ może prowadzić do gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi.
Popularne przepisy
Jaggery jest używany w tradycyjnych deserach, takich jak gur ka halwa, payasam i til gud laddoo. Jest również używany do słodzenia napojów, takich jak herbata, oraz do przygotowania ryżu z jaggery.
Metody gotowania
Może być rozpuszczany i używany w syropach, dodawany do ciast i ciastek lub używany do karmelizacji i wzbogacania smaku niektórych potraw.
Parowanie z innymi składnikami
Jaggery dobrze komponuje się z przyprawami, takimi jak imbir, kardamon, kokos i nasiona kopru włoskiego, dodając słodyczy i nadając potrawom złożony profil smakowy.
Podsumowanie
Jaggery to wszechstronny i odżywczy słodzik o historycznym znaczeniu i różnorodnych zastosowaniach kulinarnych. Oferuje zdrowszą alternatywę dla cukru rafinowanego, jednocześnie dodając wyrazisty smak różnym potrawom.