Ostra pasta z fasoli
Opis
Ostra pasta z fasoli, znana również jako pikantna pasta z fasoli lub 'la doubanjiang' w języku chińskim, to wyrazisty i pikantny dodatek powszechnie używany w azjatyckiej kuchni. Jest wykonana z mieszanki fermentowanych bobów, soi, soli, ryżu i różnych przypraw. Pasta jest znana ze swojego głęboko czerwonego koloru, gęstej konsystencji i zdolności do dodania intensywnego, pikantnego smaku potrawom. Często zawiera mieszankę papryczek chili, które nadają charakterystyczną ostrość, która może być umiarkowanie pikantna lub intensywnie ostra.
Powszechne zastosowania
Ostra pasta z fasoli jest szeroko stosowana jako przyprawa do marynat, gulaszy i smażonych potraw. Jest również kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych dań, takich jak mapo tofu, hot pot i syczuańskie makarony. Pasta może być rozcieńczona bulionem lub wodą, aby stworzyć pikantny sos lub używana jako dodatek, aby dodać ostrości do warzyw i białek.
Wartość odżywcza
Kalorie
Typowa porcja ostrej pasty z fasoli (1 łyżka stołowa lub około 15 gramów) zawiera około 20-25 kalorii.
Białko
Zawartość białka w ostrej paście z fasoli wynosi zazwyczaj od 1 do 2 gramów na porcję.
Tłuszcz
Ostra pasta z fasoli zawiera minimalną ilość tłuszczu, zazwyczaj mniej niż 1 gram na porcję.
Węglowodany
Węglowodany w ostrej paście z fasoli pochodzą głównie z bobów i ryżu użytych do jej produkcji, zawierają około 3-4 grama na porcję.
Witaminy
Ten dodatek może zawierać śladowe ilości witamin, zwłaszcza witamin z grupy B pochodzących z procesu fermentacji.
Minerały
Ostra pasta z fasoli może być źródłem minerałów, takich jak żelazo i potas, choć w stosunkowo niewielkich ilościach.
Korzyści zdrowotne
Podczas gdy ostra pasta z fasoli jest bardziej znana ze względu na smak niż korzyści zdrowotne, proces fermentacji może dostarczać korzystne bakterie dla mikrobiomu jelitowego. Dodatkowo, kapsaicyna, związek nadający papryczkom chili ostrość, jest kojarzona z korzyściami zdrowotnymi, takimi jak poprawa metabolizmu i redukcja stanów zapalnych.
Potencjalne ryzyka
Jak wiele produktów fermentowanych i pikantnych, ostra pasta z fasoli zawiera dużo sodu, co może przyczyniać się do wzrostu ciśnienia krwi przy spożywaniu w dużych ilościach. Osoby wrażliwe na pikantne jedzenie powinny również używać jej oszczędnie, aby uniknąć dolegliwości żołądkowych.
Popularne przepisy
Ostra pasta z fasoli jest głównym składnikiem przepisów takich jak syczuańskie mapo tofu, zupa kwaśno-pikantna i wołowina po syczuańsku. Jest również używana w różnych sosach do maczania i marynatach do mięsa i warzyw.
Metody gotowania
Pastę można włączyć do potraw poprzez smażenie na patelni, duszenie lub jako część podstawy sosu. Powinna być krótko gotowana, aby uwolnić swoje aromaty, ale nie spalić.
Parowanie z innymi składnikami
Ostra pasta z fasoli dobrze komponuje się z składnikami, które potrafią sprostać jej wyrazistemu smakowi, takimi jak wieprzowina, wołowina, grzyby, tofu i bakłażan.
Podsumowanie
Ostra pasta z fasoli to aromatyczny składnik, który potrafi odmienić danie swoją unikalną kombinacją wytrawnych, słonych i pikantnych nut. Ma korzenie w chińskiej kuchni, ale została przyjęta przez różne tradycje kulinarne na całym świecie. Choć ma intensywny smak, powinna być używana z umiarem ze względu na wysoką zawartość sodu i potencjalne problemy żołądkowe u osób nieprzyzwyczajonych do pikantnych potraw.