Kasza kukurydziana
Opis
Hominy to jedzenie produkowane z suszonych ziaren kukurydzy, które zostały poddane obróbce alkalicznej, w procesie zwanym nixtamalizacją. Ziarna są namaczane i gotowane w roztworze, tradycyjnie wapna (wodorotlenek wapnia) lub ługu (wodorotlenek sodu), co usuwa łuskę i zarodek, powodując, że ziarno pęcznieje do około dwukrotności swojego normalnego rozmiaru. Wynikowy produkt ma charakterystyczny smak i teksturę różniącą się od zwykłych ziaren kukurydzy i jest podstawowym składnikiem wielu kuchni, zwłaszcza amerykańskiej i meksykańskiej.
Powszechne zastosowania
Hominy jest szeroko stosowana jako główny lub uzupełniający składnik gulaszy, zup, zapiekanek i dań dodatkowych. Jest również mielona, aby zrobić masę, ciasto stanowiące podstawę dla tortilli, tamale, pupusas i innych tradycyjnych dań latynoamerykańskich. W amerykańskiej kuchni hominy często występuje w kuchni południowej i rdzennej Ameryki, podawana jako kasza lub dodawana do chili z hominą.
Wartość odżywcza
Kalorie
W szklance ugotowanej hominy (około 165g) znajduje się około 120 kalorii.
Białko
Hominy jest umiarkowanym źródłem białka, dostarczającym około 2 gramów na szklankę.
Tłuszcz
Hominy jest niskotłuszczowa, zawiera mniej niż 1,5 grama na szklankę.
Węglowodany
Składa się głównie z węglowodanów, oferując około 25 gramów na szklankę.
Witaminy
Hominy jest wzbogacona w witaminy, zwłaszcza niacynę (witamina B3) dzięki procesowi nixtamalizacji.
Minerały
Zawiera również niezbędne minerały, takie jak żelazo, magnez i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Wysoka zawartość błonnika w hominie może pomóc w trawieniu i promować uczucie sytości, co może być korzystne dla zarządzania wagą. Niacyna w hominie pomaga w utrzymaniu zdrowego metabolizmu. Jej niski poziom tłuszczu sprawia również, że jest to zdrowy wybór dla serca, gdy spożywany jest jako część zrównoważonej diety.
Potencjalne ryzyka
Dla osób stosujących dietę niskowęglowodanową, hominy mogą być spożywane z umiarem ze względu na ich wysoką zawartość węglowodanów. Dodatkowo, osoby z alergią lub nadwrażliwością na kukurydzę powinny unikać hominy.
Popularne przepisy
Hominę można znaleźć w przepisach takich jak posole (tradycyjna meksykańska zupa), kasza hominy i jest również używana do przygotowania arepas, kukurydzianego chleba i ciasta do empanadas.
Metody gotowania
Hominę można gotować na wolnym ogniu, dusić lub smażyć, a można ją zmielić na masę do dalszych zastosowań kulinarnych.
Parowanie z innymi składnikami
Hominę dobrze komponuje się z intensywnymi smakami, takimi jak wieprzowina, kurczak, papryczki chili, czarne fasolki, limonka, kolendra i ser.
Podsumowanie
Jako wszechstronny składnik, homina odgrywa integralną rolę w wielu tradycyjnych daniach amerykańskiej i meksykańskiej kuchni. Jej bogata historia, w połączeniu z korzyściami odżywczymi, czyni ją cennym dodatkiem do różnych przepisów. Czy używana w całości w zupach i gulaszach, zmielona na masę do tortilli, czy podawana jako kasza, homina oferuje unikalny smak i teksturę, które można docenić w niezliczonych daniach na całym świecie.