Guma guar
Opis
Guar gum, znany również jako guaran, to naturalny składnik spożywczy pochodzący z nasion rośliny guar, Cyamopsis tetragonoloba. Jest powszechnie stosowany jako środek zagęszczający, stabilizujący i emulgujący w różnych produktach spożywczych. Dzięki wysokiej zawartości rozpuszczalnego błonnika, guar gum ma zdolność do absorbowania wody i tworzenia substancji o konsystencji żelowej, co czyni go skutecznym zagęszczaczem zarówno w gorących, jak i zimnych zastosowaniach. Jest bezglutenowy i może być stosowany jako substytut mąki pszennej w niektórych przepisach, co szczególnie przyciąga osoby nietolerujące glutenu lub cierpiące na celiakię.
Powszechne zastosowania
Guar gum jest powszechnie stosowany w różnych produktach spożywczych, takich jak lody, jogurty, sosy do sałatek, sosy i bezglutenowe wyroby piekarnicze. Jest również używany w produktach nieżywnościowych, takich jak kosmetyki, farmaceutyki i wyroby papierowe.
Wartość odżywcza
Kalorie
Guar gum jest niskokaloryczny, zawiera około 20 kalorii na łyżkę stołową (około 9 gramów lub 0,32 uncji).
Białko
Zawiera minimalną ilość białka, mniej niż 1 gram na łyżkę stołową.
Tłuszcz
Guar gum jest praktycznie pozbawiony tłuszczu.
Węglowodany
Jest bogaty w rozpuszczalny błonnik, zawiera około 8 gramów węglowodanów na łyżkę stołową, z czego większość to błonnik.
Witaminy
Guar gum nie zawiera znaczących ilości witamin.
Minerały
Zawiera niewielkie ilości mikroelementów, takich jak wapń i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Z powodu wysokiej zawartości błonnika, guar gum może pomagać w trawieniu i utrzymaniu zdrowego układu pokarmowego. Może również pomagać w regulacji poziomu cholesterolu i kontroli poziomu cukru we krwi, przyczyniając się do zdrowia sercowo-naczyniowego i zarządzania cukrzycą.
Potencjalne ryzyka
Choć ogólnie jest bezpieczny dla większości osób, nadmierne spożycie guar gum może prowadzić do problemów żołądkowo-jelitowych, takich jak wzdęcia, gazy i skurcze. Osoby uczulone na nasiona guar powinny go unikać, a może on również wpływać na wchłanianie niektórych leków.
Popularne przepisy
Guar gum jest stosowany w przepisach na bezglutenowe pieczenie, lody, budynie oraz jako zagęszczacz w zupach i sosach.
Metody gotowania
Może być bezpośrednio dodawany do składników płynnych i wymaga dokładnego wymieszania, aby zapobiec sklejaniu się. Guar gum dobrze sprawdza się zarówno w zimnych, jak i gorących przygotowaniach.
Parowanie z innymi składnikami
Guar gum dobrze komponuje się z produktami mlecznymi, mlekiem kokosowym, mlekiem migdałowym i nadaje się do zagęszczania puree owocowych i warzywnych.
Podsumowanie
Guar gum to wszechstronny składnik, który pełni funkcję zagęszczacza, emulgatora i stabilizatora w szerokim zakresie produktów spożywczych. Jest ceniony ze względu na swoje właściwości bezglutenowe i niskokaloryczne, a także zawartość błonnika pokarmowego. Chociaż korzystny dla zdrowia w umiarkowanych ilościach, powinien być spożywany w rozsądnych ilościach, aby uniknąć problemów trawiennych.