Guanciale
Opis
Guanciale to szanowana włoska wędzona mięso z policzka lub policzków wieprzowych. Jego nazwa pochodzi od słowa "guancia", włoskiego słowa oznaczającego policzek. Ceniony ze względu na bogatą zawartość tłuszczu i unikalny profil smakowy, guanciale jest kluczowym składnikiem kilku klasycznych włoskich dań. Choć może być porównywany do boczku lub pancetty, guanciale wyróżnia się dzięki swojej charakterystycznej teksturze i smakowi, które wynikają z tradycyjnego procesu przyprawiania i suszenia, który może trwać kilka tygodni lub miesięcy.
Powszechne zastosowania
Guanciale jest często używane do nadania głębokiego, aromatycznego smaku sosom, daniom z makaronem, gulaszom i zupom. Jego tłuszcz łatwo się rozpuszcza, co czyni go doskonałą bazą do budowania warstw smaku w różnych przepisach.
Wartość odżywcza
Kalorie
Guanciale dostarcza około 100 kalorii w porcji 1 uncji (około 28 gramów).
Białko
Każda uncja guanciale zawiera około 7 gramów białka.
Tłuszcz
Guanciale jest bogate w tłuszcz, zawierając około 8,5 gramów na uncję, głównie tłuszcz nasycony.
Węglowodany
Guanciale zawiera minimalne ilości węglowodanów, mniej niż 0,5 gramów na uncję.
Witaminy
Choć nie jest bogate w witaminy, guanciale może zawierać niewielkie ilości witaminy B12 i niacyny.
Minerały
Może również dostarczać śladowe ilości minerałów, takich jak cynk, żelazo i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Jako żywność o wysokiej zawartości białka, guanciale może przyczyniać się do utrzymania i naprawy mięśni. Dodatkowo, zawartość cynku może wspierać funkcjonowanie układu odpornościowego.
Potencjalne ryzyka
Wysoka zawartość tłuszczu nasyconego w guanciale może przyczyniać się do podwyższenia poziomu cholesterolu i zwiększenia ryzyka chorób serca przy nadmiernej konsumpcji. Zawartość sodu może również być problemem dla osób kontrolujących spożycie soli.
Popularne przepisy
Guanciale jest niezbędnym składnikiem w "Pasta all'Amatriciana", "Spaghetti alla Carbonara" i "Pasta alla Gricia". Jest również używane do nadawania smaku "Sugo all'Amatriciana", sosowi na bazie pomidorów.
Metody gotowania
Guanciale jest zwykle krojone na cienkie plasterki lub pokrojone w kostkę, a następnie delikatnie podsmażane, aby uwolnić jego aromatyczny tłuszcz przed dodaniem do potraw. Może być lekko smażone lub podsmażane.
Parowanie z innymi składnikami
Jego bogaty smak doskonale komponuje się z wytrawnymi serami, liściastymi warzywami i kwasowymi składnikami, takimi jak pomidory, które równoważą jego tłustość.
Podsumowanie
Guanciale jest przysmakiem w kuchni włoskiej, dostarczając niezrównanego głębokiego smaku tradycyjnym i nowoczesnym daniom. Choć jest gęstym źródłem tłuszczu i kalorii, można go spożywać umiarkowanie jako część zrównoważonej diety, przynosząc autentyczny włoski smak na stół.