Zielona oliwka
Opis
Zielone oliwki są niedojrzałymi owocami drzewa oliwnego, zbieranymi przed dojrzeniem i zmianą koloru na czarny. Cenione ze względu na ich jędrną strukturę i nieco gorzkawy, pikantny smak, są one podstawą kuchni śródziemnomorskiej i cieszą się popularnością na całym świecie. Zielone oliwki występują w różnych rozmiarach i mogą być dostępne wydrążone, nadziewane lub pokrojone, często przechowywane w solance, occie lub oleju.
Powszechne zastosowania
Zielone oliwki są często używane jako dekoracja, przekąska lub składnik różnych potraw. Często można je znaleźć w sałatkach, na pizzach i w kanapkach. Dodatkowo, są one kluczowym składnikiem przystawek, takich jak tapenada, oraz nieodłącznym elementem kultowej greckiej sałatki.
Wartość odżywcza
Kalorie
Zielone oliwki zazwyczaj zawierają około 20 kalorii na oliwkę (4g), w zależności od ich rozmiaru i przygotowania.
Białko
Zawierają one niewielką ilość białka, około 0,1 grama na oliwkę (4g).
Tłuszcz
Zielone oliwki są bogate w jednonienasycone tłuszcze, około 2 grama na oliwkę (4g).
Węglowodany
Są one ubogie w węglowodany, zawierające mniej niż 0,5 grama na oliwkę (4g).
Witaminy
Zielone oliwki są źródłem witaminy E i zawierają niewielkie ilości innych witamin, takich jak witamina A.
Minerały
Są bogate w minerały, takie jak żelazo, wapń i potas. W porcji czterech dużych oliwek (około 18g) znajdziesz około 0,3 mg żelaza i 4 mg wapnia.
Korzyści zdrowotne
Zielone oliwki są znane ze swoich właściwości antyoksydacyjnych i wiążą się z korzyściami dla serca ze względu na zawarte w nich zdrowe tłuszcze. Kwas oleinowy obecny w oliwkach może pomóc w redukcji stanów zapalnych i obniżyć ryzyko chorób serca.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości sodu, nadmierne spożycie zielonych oliwek może prowadzić do wzrostu ciśnienia krwi. Osoby z nadwrażliwością na sód powinny spożywać je umiarkowanie.
Popularne przepisy
Zielone oliwki są nieodłącznym elementem wielu dań śródziemnomorskich, takich jak tapenada, sałatki greckie i włoskie antipasti. Są również doskonałym dodatkiem do tagine z kurczakiem i potraw z ryb.
Metody gotowania
Chociaż często spożywane na surowo, zielone oliwki można piec, zapiekać lub smażyć. Są również często używane do dodawania smaku do duszonych potraw.
Parowanie z innymi składnikami
Zielone oliwki doskonale komponują się z serami feta i kozimi, owocami cytrusowymi, pomidorami oraz ziołami takimi jak rozmaryn i tymianek. Są również doskonałe w towarzystwie suchych białych win i aperitifów.
Podsumowanie
Zielone oliwki są wszechstronnym i aromatycznym składnikiem o bogatej historii i profilu odżywczym. Ich unikalny smak i tekstura sprawiają, że są one ulubionym składnikiem w kuchniach na całym świecie, a także oferują różne korzyści zdrowotne, gdy są spożywane jako część zrównoważonej diety.