Zielona kapusta

Zielona kapusta jest często używana w sałatkach, takich jak coleslaw, jako gotowane danie dodatkowe, w zupach i gulaszach oraz jako opakowanie dla nadzienia w potrawach takich jak gołąbki. Jest również fermentowana, aby stworzyć kiszoną kapustę i kimchi, które są tradycyjnymi fermentowanymi produktami w kuchni europejskiej i koreańskiej, odpowiednio. Wielofunkcyjność zielonej kapusty pozwala ją włączyć do wielu przepisów, co czyni ją ulubionym składnikiem zarówno dla kucharzy domowych, jak i profesjonalnych.

W szklance posiekanej zielonej kapusty (około 89g) znajduje się około 22 kalorii (92 kJ).

Zielona kapusta dostarcza około 1 grama białka na szklankę.

Jest bardzo niskotłuszczowa, zawierając mniej niż 0,1 grama na szklankę.

W szklance posiekanej zielonej kapusty znajduje się około 5 gramów węglowodanów, z czego około 2,2 grama to błonnik pokarmowy.

Zielona kapusta jest doskonałym źródłem witaminy K i witaminy C, a także dostarcza nieco witaminy B6 i kwasu foliowego.

Zawiera minerały takie jak mangan, wapń, potas i magnez.

Zielona kapusta jest bogata w składniki odżywcze i przeciwutleniacze, w tym witaminę C i beta-karoten, które są znane z promowania zdrowia układu odpornościowego. Wysoka zawartość błonnika pomaga w trawieniu i może przyczyniać się do utrzymania wagi. Jej glukozynolany, związki siarkowe, są uważane za ochronne przed niektórymi rodzajami nowotworów. Ponadto, znaczna ilość witaminy K w zielonej kapuście jest korzystna dla zdrowia kości i prawidłowego krzepnięcia krwi.

Podczas gdy zielona kapusta jest ogólnie bezpieczna do spożycia, może powodować wzdęcia i wiatry u niektórych osób ze względu na wysoką zawartość błonnika. Osoby z zaburzeniami tarczycy powinny być ostrożne w spożywaniu kapusty, ponieważ zawiera goitrogeny, które mogą wpływać na produkcję hormonów tarczycy przy spożywaniu w bardzo dużych ilościach.

Zielona kapusta jest używana w szerokim spektrum przepisów, w tym tradycyjnego irlandzkiego colcannonu, niemieckiej kiszonej kapusty, rosyjskiego barszczu i chińskich potraw wok.

Może być gotowana na parze, gotowana, podsmażana, marynowana, fermentowana lub spożywana na surowo, co czyni ją bardzo elastycznym składnikiem w kuchni.

Kapusta dobrze komponuje się z intensywnymi smakami, takimi jak czosnek i cebula, a także z mięsami, takimi jak wieprzowina i boczek. Doskonale współgra również z kremowymi sosami, octami o wyrazistym smaku i intensywnymi przyprawami.

Zielona kapusta to odżywcze i wszechstronne warzywo, które jest wykorzystywane w wielu daniach na całym świecie. Dzięki niskiej zawartości kalorii i bogatemu profilowi składników odżywczych oferuje liczne korzyści zdrowotne i może być przygotowywana na wiele sposobów, aby zadowolić każde podniebienie. Jej historyczne znaczenie i wszechstronność w kuchni nadal czynią ją cenionym składnikiem w kuchniach z różnych zakątków świata.