Mąka Grahamowa
Opis
Mąka Graham to rodzaj mąki pełnoziarnistej nazwanej na cześć Sylvestera Grahama, amerykańskiego reformatora diety z XIX wieku. Jest ona produkowana poprzez drobne zmielenie bielma ziarna pszenicy, podczas gdy otręby i zarodki są grubo zmielone, a następnie ponownie połączone z mąką. Ten proces powoduje powstanie grubej, tekstury mąki, która jest bardziej odżywcza niż standardowa biała mąka. Mąka Graham często jest używana do pieczenia, aby nadać charakterystyczny smak i teksturę w produktach takich jak chleby, krakersy i spody.
Powszechne zastosowania
Mąka Graham jest często używana do produkcji krakersów Graham, spodów do ciast i chlebów rustykalnych. Dodaje ona orzechowy smak i bogatą teksturę do przepisów. Oprócz tradycyjnych zastosowań, może być również używana do zagęszczania zup i gulaszy lub jako panierka do mięsa i warzyw.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna filiżanka mąki Graham (około 138 gramów) zawiera około 400 kalorii (1674 kilodżuli).
Białko
Ta mąka jest dobrym źródłem białka, dostarczającym około 16 gramów na filiżankę.
Tłuszcz
Mąka Graham zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu, około 2,5 grama na filiżankę.
Węglowodany
W mące Graham obfitują węglowodany, około 84 gramów na filiżankę.
Witaminy
Jest ona doskonałym źródłem kilku witamin z grupy B, zwłaszcza niacyny i witaminy B6.
Minerały
Mąka Graham jest bogata w minerały, w tym żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk.
Korzyści zdrowotne
Spożywanie mąki Graham może przyczynić się do zrównoważonej diety ze względu na jej wysoką zawartość błonnika. Pomaga ona w trawieniu i może pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu i regulacji poziomu cukru we krwi. Ponadto, obecność witamin z grupy B wspiera zdrowie metaboliczne i produkcję energii.
Potencjalne ryzyka
Jak każdy produkt z pszenicy, mąka Graham zawiera gluten i dlatego nie jest odpowiednia dla osób cierpiących na celiakię lub nadwrażliwość na gluten. Nadmierne spożycie jakiejkolwiek mąki może prowadzić do przyrostu masy ciała i związanych z tym problemów zdrowotnych.
Popularne przepisy
Mąka Graham jest często używana w przepisach takich jak spody do ciast z krakersów Graham, chleb pełnoziarnisty i muffiny. Jest również kluczowym składnikiem tradycyjnych krakersów Graham.
Metody gotowania
Podczas gotowania z mąką Graham, zazwyczaj wymaga ona większej ilości wilgoci ze względu na swoją grubsza strukturę. Często jest ona mieszana z innymi mąkami, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję dla ciast i wyrobów cukierniczych.
Parowanie z innymi składnikami
Orzechowy smak mąki Graham doskonale komponuje się z cynamonem, miodem i melasą. Może ona również uzupełniać smaki wytrawne w chlebie pełnoziarnistym i cieście na pizzę.
Podsumowanie
Mąka Graham to odżywcza mąka pełnoziarnista o unikalnej grubej strukturze i bogatym profilu smakowym. Oferuje ona liczne korzyści zdrowotne dzięki swojej wysokiej zawartości błonnika i niezbędnych składników odżywczych. Pomimo swojej wszechstronności w pieczeniu i gotowaniu, powinna być unikana przez osoby z nietolerancją glutenu. Mąka Graham pozostaje ukochanym składnikiem ze względu na swoje historyczne znaczenie i wkład w zdrową dietę.