Kleisty Ryż
Opis
Ryż kleisty, znany również jako ryż klejący, ryż słodki lub ryż woskowy, to rodzaj ryżu, który staje się kleisty po ugotowaniu. Jest podstawą wielu azjatyckich kuchni i znany jest ze swojej unikalnej, żującej tekstury. W przeciwieństwie do innych rodzajów ryżu, ryż kleisty pozbawiony jest amylozy i zawiera dużo amylopektyny, co przyczynia się do jego kleistości. Ten ryż jest dostępny zarówno w białych, jak i czarnych odmianach i można go używać w szerokim zakresie potraw, od słonych do słodkich.
Powszechne zastosowania
Ryż kleisty jest powszechnie stosowany w różnych przepisach, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej. Jest niezbędny do przygotowania potraw z kleistym ryżem, sushi, ciast ryżowych i pierogów. Ryż jest również używany do przygotowania słodkich deserów, takich jak ryż na mleku, i idealnie nadaje się do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ryż kleisty dostarcza około 169 kalorii na porcję 100 gramów (3,5 uncji).
Białko
Ryż kleisty zawiera około 3,5 gramów białka na porcję 100 gramów (3,5 uncji).
Tłuszcz
Ten ryż jest niskotłuszczowy, zawiera mniej niż 1 gram tłuszczu na porcję 100 gramów (3,5 uncji).
Węglowodany
Jest bogaty w węglowodany, dostarczając około 37 gramów na porcję 100 gramów (3,5 uncji).
Witaminy
Choć nie jest znaczącym źródłem witamin, ryż kleisty zawiera niewielkie ilości witamin z grupy B.
Minerały
Oferuje minerały takie jak mangan, fosfor i magnez w umiarkowanych ilościach.
Korzyści zdrowotne
Jako dobry źródło węglowodanów, ryż kleisty dostarcza energii. Brak glutenu sprawia, że jest odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu lub celiakią. Jego niski zawartość tłuszczu czyni go również przyjaznym dla serca wyborem, pod warunkiem spożywania go w umiarkowanych ilościach.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiego indeksu glikemicznego, ryż kleisty może powodować gwałtowne wzrosty poziomu cukru we krwi, co może być nieodpowiednie dla osób z cukrzycą. Jego niska zawartość błonnika w porównaniu do innych pełnoziarnistych produktów może również przyczyniać się do problemów trawiennych, jeśli nie jest zrównoważony dietą bogatą w błonnik.
Popularne przepisy
Ryż kleisty jest używany w różnych przepisach, takich jak chińskie zongzi, filipińskie bibingka, japońskie mochi i tajskie mango sticky rice.
Metody gotowania
Może być gotowany na parze, gotowany lub przygotowywany w specjalnym garnku do ryżu. Gotowanie na parze jest preferowaną metodą przygotowywania wielu tradycyjnych azjatyckich potraw, aby uzyskać idealną kleistą konsystencję.
Parowanie z innymi składnikami
Ryż kleisty doskonale komponuje się z mlekiem kokosowym, mango, pastą z czerwonej fasoli oraz składnikami słonymi, takimi jak mięso i sosy na bazie soi.
Podsumowanie
Ryż kleisty to wszechstronny składnik, ceniony za swoją kleistą teksturę i zdolność do uzupełniania zarówno słodkich, jak i słonych potraw. Ma głęboko zakorzenione znaczenie historyczne w azjatyckiej kulturze i nadal jest popularnym wyborem w różnych kuchniach na całym świecie. Chociaż dostarcza energii i niektórych składników odżywczych, jego wysoki indeks glikemiczny i niska zawartość błonnika oznaczają, że powinien być spożywany jako część zrównoważonej diety.