Mąka glutenowa
Opis
Mąka glutenowa, znana również jako gluten pszenny, to mąka o wysokiej zawartości białka, która powstaje poprzez nawilżenie mąki pszczelarskiej w celu aktywacji glutenu, a następnie przetworzenie jej w celu usunięcia wszystkiego oprócz glutenu. Jest używana do zwiększenia zawartości białka i elastyczności ciast, co czyni ją podstawowym składnikiem w pieczeniu, zwłaszcza chleba i innych ciężkich wypieków.
Powszechne zastosowania
Mąka glutenowa jest powszechnie stosowana w pieczeniu w celu wzmocnienia ciasta, zwiększenia objętości i poprawy tekstury końcowego produktu. Jest również używana do produkcji substytutów mięsa, takich jak seitan, ze względu na swoją gumowatą konsystencję po ugotowaniu.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na 100 gramów mąki glutenowej przypada zazwyczaj około 370-400 kalorii (1550-1675 kJ).
Białko
Mąka glutenowa jest wyjątkowo bogata w białko, zawierając około 75-80 gramów na 100 gramów mąki.
Tłuszcz
Zawiera około 1,5-2 gramów tłuszczu na 100 gramów.
Węglowodany
Zawartość węglowodanów wynosi zazwyczaj od 14 do 20 gramów na 100 gramów, przy bardzo niskim udziale cukrów.
Witaminy
Dostarcza niewielkich ilości witamin z grupy B, zwłaszcza niacyny, tiaminy i kwasu foliowego.
Minerały
Mąka glutenowa zawiera różne minerały, w tym żelazo, wapń, magnez i potas.
Korzyści zdrowotne
Z uwagi na wysoką zawartość białka, mąka glutenowa może być korzystna dla naprawy i wzrostu mięśni. Może również być satysfakcjonującym dodatkiem do diety, pomagającym w zarządzaniu wagą dla niektórych osób. Jednak powinna być spożywana jako część zrównoważonej diety.
Potencjalne ryzyka
Mąka glutenowa jest nieodpowiednia dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten, ponieważ może wywoływać poważne reakcje zdrowotne. Nadmierne spożycie może również powodować dyskomfort trawienny u niektórych osób.
Popularne przepisy
Mąka glutenowa jest używana w przepisach na domowy chleb, ciasto do pizzy, bagelsy i makaron. Jest również podstawą do produkcji seitanu, popularnego źródła białka dla wegan.
Metody gotowania
Może być mieszana z innymi mąkami do pieczenia lub używana do przygotowania ciasta, gdy jest mieszana z wodą i przyprawami, a następnie gotowana przez gotowanie, gotowanie na parze lub smażenie.
Parowanie z innymi składnikami
Mąka glutenowa dobrze komponuje się z mąkami pełnoziarnistymi, poprawiając ich teksturę w wypiekach. Dobrze absorbuje również smaki, dzięki czemu jest wszechstronna w daniach wytrawnych.
Podsumowanie
Mąka glutenowa to wszechstronna, bogata w białko mąka, która służy do poprawy elastyczności i zawartości białka w ciastach. Chociaż jest korzystna dla niektórych osób, powinna być unikana przez osoby nietolerujące glutenu. Jej profil odżywczy i elastyczność kulinarne czynią ją cennym składnikiem w różnych przepisach z różnych kuchni.