Ghee
Opis
Ghee, znane również jako klarowane masło, to tradycyjny tłuszcz do gotowania, który pochodzi z starożytnych Indii i jest używany w kuchni południowoazjatyckiej i bliskowschodniej od tysięcy lat. Powstaje poprzez gotowanie masła w celu oddzielenia składników płynnych od stałych składników mleka, które są następnie usuwane, pozostawiając złoty, aromatyczny tłuszcz. Ghee ma wysoki punkt dymienia, co czyni go doskonałą opcją do smażenia i duszenia, a jego orzechowy smak i bogaty aromat są cenione.
Powszechne zastosowania
Ghee jest używane jako tłuszcz do gotowania, smarowidło i podstawa różnych infuzji przypraw. Jest kluczowym składnikiem wielu tradycyjnych potraw, takich jak biryani, curry i słodycze. Ponadto, ghee jest wykorzystywane w ajurwedzie ze względu na przypisywane mu korzyści zdrowotne oraz w ceremoniach religijnych jako ofiara i paliwo do lamp.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedna łyżka stołowa (około 14 gramów lub 0,5 uncji) ghee zawiera około 120 kalorii.
Białko
Ghee zawiera znikome ilości białka, ponieważ składniki stałe mleka zostały usunięte podczas procesu klarowania.
Tłuszcz
Jedna łyżka stołowa ghee zawiera zazwyczaj około 15 gramów (około 0,53 uncji) tłuszczu, z czego 9 gramów to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Ghee nie zawiera węglowodanów, ponieważ jest czystym produktem tłuszczowym.
Witaminy
Ghee jest źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina A, E i K2.
Minerały
Zawiera również niewielkie ilości minerałów, takich jak wapń.
Korzyści zdrowotne
Ghee często jest chwalone ze względu na potencjalne korzyści zdrowotne, które obejmują dostarczanie niezbędnych kwasów tłuszczowych, odpowiednie dla osób nietolerujących laktozy oraz posiadanie właściwości przeciwzapalnych. Dodatkowo, witaminy zawarte w ghee są ważne dla zdrowia skóry i oczu, a obecność masła butyrowego może wspierać zdrowie układu trawiennego.
Potencjalne ryzyka
Mimo swoich korzyści zdrowotnych, ghee jest bogate w tłuszcze nasycone, co może być problematyczne dla osób z chorobą serca lub tych kontrolujących poziom cholesterolu. Nadmierne spożycie jakiegokolwiek rodzaju tłuszczu może prowadzić do przyrostu masy ciała i związanych z tym problemów zdrowotnych.
Popularne przepisy
Ghee jest powszechnie stosowane w różnych przepisach, w tym w indyjskich curry, dania z Bliskiego Wschodu oraz w różnego rodzaju słodkościach, takich jak halwa i laddu. Jest również używane do duszenia warzyw i jako podstawa do przygotowywania aromatycznych dań z ryżu.
Metody gotowania
Dzięki wysokiemu punktowi dymienia wynoszącemu około 485°F (252°C), ghee jest idealne do gotowania w wysokich temperaturach, takich jak smażenie, duszenie i pieczenie. Może również być używane do polewania mięs i warzyw dla uzyskania bogatego, masłowego smaku.
Parowanie z innymi składnikami
Ghee doskonale komponuje się z przyprawami takimi jak kumin, kolendra, kurkuma i nasiona musztardy, wzmacniając ich smaki podczas gotowania. Doskonale pasuje również do różnych potraw, od soczewicy i ryżu po chleb i owoce morza.
Podsumowanie
Ghee to wszechstronny i aromatyczny składnik, ceniony w tradycjach kulinarystycznych na całym świecie. Dzięki swojej bogatej historii, licznych zastosowaniach w gotowaniu i potencjalnym korzyściom zdrowotnym, jest cennym dodatkiem do każdej kuchni. Choć powinno się go spożywać z umiarem ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nasyconego, unikalny smak i właściwości kulinarne sprawiają, że ghee jest ukochanym składnikiem w różnorodnych przepisach kulinarnych.