Gari
Opis
Gari to popularny składnik kulinarny pochodzący z korzeni manioku. Jest to podstawowy składnik przypominający ziarna, który jest bezglutenowy i wszechstronny, używany w różnych potrawach. Gari tradycyjnie jest białe lub kremowe, ale można go również znaleźć w żółtej odmianie, która jest mieszana z olejem palmowym podczas przetwarzania. Jego tekstura może być drobnoziarnista lub gruba.
Powszechne zastosowania
Gari jest często używane jako dodatek do dań, podobnie jak ryż lub kuskus, oraz jako podstawa do zup i gulaszy. Jest również używane do przygotowania popularnej przekąski o nazwie 'gari soakings', gdzie jest moczone w zimnej wodzie, mieszane z cukrem i często podawane z mlekiem i orzechami.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 330-350 kcal na 100 g (3,5 uncji).
Białko
1-2 g na 100 g (3,5 uncji).
Tłuszcz
Mniej niż 1 g na 100 g (3,5 uncji).
Węglowodany
Ok. 80 g na 100 g (3,5 uncji), głównie w postaci skrobi.
Witaminy
Zawiera śladowe ilości witamin z grupy B.
Minerały
Bogate w potas, z nieco wapnia, magnezu i żelaza.
Korzyści zdrowotne
Gari jest niskotłuszczowe i niskobiałkowe, ale bogate w węglowodany, dostarczając energii. Jego fermentacja zwiększa przyswajalność niektórych minerałów, czyniąc go wartościowym składnikiem odżywczym w diecie.
Potencjalne ryzyka
Mimo że gari jest ogólnie bezpieczne do spożycia, brakuje mu wystarczającej ilości białka i niezbędnych aminokwasów. Nadmierne spożycie może prowadzić do niedożywienia. Dodatkowo, niewłaściwe przetwarzanie może nie całkowicie usunąć związki cyjankowe, stwarzając ryzyko dla zdrowia.
Popularne przepisy
Gari jest używane w przepisach takich jak 'Eba', gdy jest mieszane z gorącą wodą, aby uzyskać konsystencję podobną do ciasta, i podawane z zupami lub gulaszami. Jest również kluczowym składnikiem w daniu o nazwie 'Gari Foto', które składa się z smażonego gari i warzyw lub fasoli.
Metody gotowania
Gari nie wymaga gotowania i często jest moczone lub mieszane bezpośrednio do potraw. Jednak w niektórych przepisach może być smażone lub pieczone.
Parowanie z innymi składnikami
Gari dobrze komponuje się z różnymi składnikami, w tym z fasolą, warzywami, rybami i mięsem. Doskonale pasuje również do pikantnych sosów i zup.
Podsumowanie
Gari to bezglutenowy, wszechstronny składnik kuchni afrykańskiej Zachodniej. Jest to przetworzona forma manioku, oferująca wiele zastosowań kulinarnych, od dodatków do przekąsek. Jego wysoka zawartość węglowodanów czyni go cennym źródłem energii, choć powinien być spożywany jako część zrównoważonej diety ze względu na niską zawartość białka. Dzięki bogatej historii kulturowej i różnorodnym zastosowaniom, gari jest unikalnym składnikiem, który może przynieść smaki Afryki do kuchni na całym świecie.