Mąka

Mąka najczęściej jest używana do pieczenia chleba, ciastek i innych wyrobów piekarniczych. Służy również jako zagęszczający składnik sosów i zup, panierka do smażonych potraw oraz składnik wiążący w mięsie i kotletach warzywnych. Jej zastosowania są szerokie i zróżnicowane, co czyni ją niezastąpionym składnikiem zarówno w słodkich, jak i słonych daniach.

Średnia szklanka mąki uniwersalnej (AP), która waży około 120 gramów, zawiera około 455 kalorii (amerykańskich), co odpowiada około 1900 kilodżulom (kJ) (Azjan).

Mąka zwykle zawiera około 10-13 gramów białka na 100 gramów, w zależności od rodzaju. Mąki pełnoziarniste mają wyższą zawartość białka w porównaniu do mąk rafinowanych.

Większość mąk ma niską zawartość tłuszczu, około 1 grama tłuszczu na 100 gramów mąki uniwersalnej.

Węglowodany są głównym makroskładnikiem w mące, a szklanka mąki uniwersalnej zawiera około 95 gramów (amerykańskich), czyli około 250 gramów na kilogram (europejskich).

Mąki pełnoziarniste są bogatsze w witaminy z grupy B, podczas gdy mąki rafinowane często są wzbogacane w witaminy, takie jak kwas foliowy, ryboflawina, niacyna i tiamina, aby zastąpić niektóre składniki odżywcze utracone podczas przetwarzania.

Różne mąki zawierają różne poziomy minerałów, takich jak żelazo, wapń, magnez i potas, przy czym mąki pełnoziarniste zwykle oferują lepszy profil mineralny.

Mąki pełnoziarniste są dobrym źródłem błonnika pokarmowego i innych składników odżywczych, które przyczyniają się do zdrowia układu trawiennego, zmniejszają ryzyko chorób serca i pomagają w utrzymaniu wagi. Witaminy z grupy B zawarte w wzbogaconych mąkach są niezbędne dla różnych funkcji organizmu, w tym produkcji energii i zdrowia mózgu.

Nadmierna konsumpcja białej, rafinowanej mąki może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak otyłość, cukrzyca typu 2 i choroby serca z powodu wysokiego indeksu glikemicznego i niskiej gęstości składników odżywczych. Ponadto, mąka może być źródłem glutenu, który jest problematyczny dla osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten.

Mąka jest używana w wielu przepisach, w tym w chlebach, ciastach, ciastkach, wyrobach cukierniczych, makaronach, pierogach i naleśnikach. Jest również kluczowym składnikiem panierki do smażenia na głębokim tłuszczu oraz zagęszczacza do sosów i pieczeni.

Mąkę można używać w różnych metodach gotowania, takich jak pieczenie, smażenie, gotowanie na parze, gotowanie i smażenie na patelni. Zapewnia strukturę wypiekom i pomaga w uzyskaniu pożądanej tekstury wielu potraw.

Mąka dobrze komponuje się z prawie każdym składnikiem, od słodkiego po słony, w tym owocami, warzywami, mięsem, produktami mlecznymi i smakami, takimi jak wanilia, czekolada i przyprawy.

Mąka jest niezbędnym i wszechstronnym składnikiem obecnym w kuchniach na całym świecie. Jej unikalne właściwości sprawiają, że jest odpowiednia do szerokiej gamy kulinarnej, od pieczenia chleba po zagęszczanie sosów. Chociaż jest odżywcza w postaci pełnoziarnistej, mąki rafinowane należy spożywać umiarkowanie. Jako fundament światowej kuchni, elastyczność i funkcjonalność mąki nadal czynią ją niezbędnym składnikiem niezliczonych przepisów.