Pietruszka liściasta
Opis
Pietruszka liściasta, znana naukowo jako Petroselinum crispum var. neapolitanum, to intensywnie zielna roślina z wyróżniającymi się spiczastymi, płaskimi liśćmi, które różnią się od kręconej odmiany pietruszki. Jest podstawowym składnikiem kuchni na całym świecie i ceniona za świeży, lekko pieprzny smak. W przepisach pietruszkę liściastą zwykle mierzy się w łyżkach stołowych lub szklankach w jednostkach amerykańskich (1 szklanka to około 16 łyżek stołowych), a w gramach lub pęczkach w jednostkach europejskich i azjatyckich (1 pęczek to około 40-60 gramów).
Powszechne zastosowania
Pietruszka liściasta często jest używana jako dekoracja, przyprawa lub kluczowy składnik różnych potraw. Jej jasny kolor i świeży smak sprawiają, że jest doskonałym dodatkiem, który podnosi prezentację i smak przepisów.
Wartość odżywcza
Kalorie
Szklanka posiekanej pietruszki liściastej (około 60 gramów) zawiera około 22 kalorii.
Białko
Ta sama porcja zawiera około 2 gramów białka.
Tłuszcz
Pietruszka jest niskokaloryczna, zawiera mniej niż pół grama tłuszczu na szklankę.
Węglowodany
Zawiera około 4 gramów węglowodanów, głównie w postaci błonnika.
Witaminy
Pietruszka liściasta jest bogata w witaminy, zwłaszcza witaminę K, witaminę C i witaminę A.
Minerały
Dostarcza również niezbędnych minerałów, takich jak żelazo, wapń i potas.
Korzyści zdrowotne
Regularne spożywanie pietruszki liściastej może przyczynić się do poprawy zdrowia poprzez dostarczanie niezbędnych składników odżywczych. Jest znana ze swojej roli w zdrowiu kości ze względu na wysoką zawartość witaminy K oraz w wspieraniu układu odpornościowego dzięki witaminie C. Przeciwutleniacze obecne w pietruszce mogą również pomóc w redukcji stanów zapalnych i ochronie przed chorobami przewlekłymi.
Potencjalne ryzyka
Mimo że ogólnie jest bezpieczna i zdrowa, nadmierne spożycie pietruszki może mieć skutki uboczne, zwłaszcza ze względu na wysoką zawartość witaminy K, która może oddziaływać na leki przeciwkrzepliwe. Kobiety w ciąży powinny spożywać pietruszkę w umiarkowanych ilościach, ponieważ duże ilości mogą wpływać na ciążę.
Popularne przepisy
Pietruszka liściasta jest używana w wielu przepisach, w tym w tabbouleh, chimichurri, gremolata oraz jako kluczowy składnik wielu sosów, sałatek, zup i gulaszy.
Metody gotowania
Często dodaje się ją pod koniec procesu gotowania, aby zachować jej smak i kolor, lub używa się jej surowej w sałatkach i dekoracjach.
Parowanie z innymi składnikami
Pietruszka dobrze komponuje się z różnymi potrawami, w tym z pomidorami, czosnkiem, cytryną, rybami, drobiem, wołowiną, zbożami i innymi ziołami.
Podsumowanie
Pietruszka liściasta to wszechstronna i odżywcza roślina, która wzbogaca zarówno smak, jak i wygląd potraw. Jest doceniana przez różne kuchnie na całym świecie ze względu na swoje aromatyczne właściwości i korzyści zdrowotne, co czyni ją niezastąpionym składnikiem w świecie kulinarnym.