Mączka z liści sassafras
Opis
Filé powder, znane również jako gumbo filé, to przyprawa wykonana z suszonych i zmielonych liści drzewa sassafras, które występuje na wschodzie Ameryki Północnej. Ma unikalny smak, który jest ziemisty i nieco przypominający tymianek i eukaliptus. Filé powder jest podstawowym składnikiem kuchni kreolskiej i kajunskiej i najbardziej znane jest z użycia w gumbo, gdzie pełni rolę zagęszczacza i wzmacniacza smaku. Przyprawę zazwyczaj posypuje się na dania tuż przed podaniem i może dodać charakterystycznego południowego smaku do różnych przepisów.
Powszechne zastosowania
Filé powder najczęściej używane jest do przygotowania gumbo, sycącego i aromatycznego gulaszu, który jest charakterystycznym daniem kuchni luizjańskiej. Poza gumbo, filé można używać jako przyprawy do zup, gulaszy i innych wytrawnych dań, a także jako zagęszczacz przy gotowaniu na niskiej temperaturze.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 7 kalorii na łyżeczkę (2 grama).
Białko
Zawiera około 0,2 grama białka na łyżeczkę (2 grama).
Tłuszcz
Zawiera minimalną ilość tłuszczu, około 0,1 grama na łyżeczkę (2 grama).
Węglowodany
Zawiera około 1,4 grama węglowodanów na łyżeczkę (2 grama).
Witaminy
Bogate w witaminę A i zawierają również niewielkie ilości witamin z grupy B.
Minerały
Zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak wapń i magnez.
Korzyści zdrowotne
Filé powder może przyczynić się do spożycia przeciwutleniaczy dzięki obecności witaminy A i jest niskokaloryczne, co czyni go zdrowym dodatkiem do potraw. Jednak jego użycie jest zwykle w małych ilościach, więc ogólne korzyści zdrowotne związane z filé powder mogą być minimalne w kontekście zrównoważonej diety.
Potencjalne ryzyka
Chociaż FDA uznaje filé powder za bezpieczne, nadmierne spożycie sassafras (w znacznie większych ilościach niż używane w celach kulinarnych) wiąże się z ryzykiem dla zdrowia związanym z związkiem o nazwie safrol. Jednak poziomy obecne w filé powder, zwłaszcza gdy używane w typowych praktykach kulinarnej, są uważane za znikome.
Popularne przepisy
Podczas gdy gumbo jest najbardziej znanym daniem, w którym używa się filé powder, można go również stosować w jambalaya, zupach, gulaszach i różnych sosach, aby dodać głębi smaku i zagęścić potrawę.
Metody gotowania
Filé powder powinno być dodawane do potraw po ich zdjęciu z ognia, ponieważ długotrwałe gotowanie może sprawić, że przyprawa stanie się włóknista i nieprzyjemna w smaku. Posypuje się ją na dania tuż przed podaniem.
Parowanie z innymi składnikami
Filé powder dobrze komponuje się z owocami morza, drobiem i mięsem, a także z warzywami, takimi jak okra i pomidory. Doskonale współgra z innymi przyprawami kajunskimi i kreolskimi, takimi jak pieprz cayenne, tymianek i liście laurowe.
Podsumowanie
Filé powder to tradycyjna przyprawa południowa o bogatej historii, głównie używana w kuchni kajunskiej i kreolskiej Luizjany. Dodaje unikalnego smaku i właściwości zagęszczających potrawy, zwłaszcza gumbo. Chociaż filé powder nie jest znaczącym źródłem składników odżywczych ze względu na małe ilości używane w gotowaniu, jest niskokaloryczne i nie stwarza znaczącego ryzyka dla zdrowia, gdy używane w umiarkowanych ilościach. Jako wszechstronna przyprawa, filé może wzbogacić profil smakowy licznych wytrawnych dań.