Fermentowane czarne fasolki
Opis
Fermentowane czarne fasolki, znane również jako douchi, to tradycyjny chiński składnik, który powstaje poprzez fermentację i solenie czarnych sojowych ziaren. Ten proces nie tylko konserwuje fasolki, ale także nadaje im silny smak umami, który jest wysoko ceniony w różnych tradycjach kulinarystycznych. Fasolki są zazwyczaj małe, mają miękka konsystencję i głęboki, ciemny kolor. Przed użyciem często są płukane, aby usunąć nadmiar soli, i mogą być rozgniatane lub pozostawiane w całości w przepisach.
Powszechne zastosowania
Fermentowane czarne fasolki są często używane w potrawach smażonych na patelni, duszonych i jako składnik sosów i marynat. Dodają charakterystyczny słony i umami smak, który może wzbogacić wiele różnych dań. Oprócz tradycyjnej azjatyckiej kuchni, te wszechstronne fasolki są teraz używane w potrawach fusion i współczesnych kreacjach kulinarystycznych na całym świecie.
Wartość odżywcza
Kalorie
Na łyżkę stołową (około 15 gramów lub 0,5 uncji) fermentowane czarne fasolki zawierają około 40 kalorii.
Białko
Zawierają około 2 gramów białka na łyżkę stołową.
Tłuszcz
Fermentowane czarne fasolki zawierają około 0,5 grama tłuszczu na łyżkę stołową.
Węglowodany
Zawartość węglowodanów wynosi około 5 gramów na łyżkę stołową, z minimalną ilością błonnika.
Witaminy
Te fasolki zawierają śladowe ilości witamin z grupy B, zwłaszcza B2 (ryboflawina) i B11 (kwas foliowy).
Minerały
Są one również dobrym źródłem minerałów, takich jak żelazo, magnez i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Fermentowane czarne fasolki są znane ze swoich korzystnych właściwości dla układu trawiennego dzięki procesowi fermentacji, który może wspomagać zdrową mikroflorę jelitową. Są również roślinnym źródłem białka i zawierają antyoksydanty, które mogą pomóc w redukcji stresu oksydacyjnego.
Potencjalne ryzyka
Z powodu wysokiej zawartości sodu, fermentowane czarne fasolki powinny być spożywane umiarkowanie, zwłaszcza przez osoby z nadciśnieniem lub chorobami serca. Dodatkowo, osoby uczulone na soję powinny ich unikać, ponieważ są one pochodzenia z czarnych ziaren soi.
Popularne przepisy
Fermentowane czarne fasolki są kluczowe w chińskich potrawach, takich jak mapo tofu, kurczak w sosie czarnych fasolek i sos z czarnych fasolek do potraw smażonych na patelni. Często są one łączone z czosnkiem, chili i innymi przyprawami.
Metody gotowania
Przed użyciem mogą być płukane, a następnie rozgniatane lub dodawane w całości do przepisów. Są one często używane w technikach smażenia na patelni, gotowania na parze i duszenia.
Parowanie z innymi składnikami
Te fasolki doskonale komponują się z intensywnymi smakami, takimi jak czosnek, papryczki chili i mięsa, takie jak wieprzowina lub wołowina. Również dobrze współgrają z smakami owoców morza i warzyw, takimi jak bakłażan czy papryka.
Podsumowanie
Fermentowane czarne fasolki są wszechstronnym i pełnym smaku składnikiem o bogatej historii i wielu zastosowaniach kulinarystycznych. Oferują korzyści odżywcze i unikalny profil smakowy, mogą być używane w różnorodnych potrawach, dodając nutę umami do kuchni światowej.