Escarole
Opis
Escarole, znana naukowo jako Cichorium endivia, to liściasta roślina zielona i członek rodziny cykorii. Z szerokimi, kręconymi i lekko gorzkimi liśćmi przypomina sałatę i często jest używana w sałatkach, zupach i duszonych potrawach. Escarole jest podstawowym składnikiem kuchni śródziemnomorskiej i znalazła swoje miejsce w amerykańskich i europejskich kuchniach, gdzie jest ceniona za swoją wszechstronność i wartości odżywcze.
Powszechne zastosowania
Escarole jest często używana surowa w sałatkach, gdzie jej lekko gorzki smak dodaje unikalnego wymiaru. Może być również gotowana na różne sposoby, takie jak duszenie, smażenie lub dodawanie do zup i gulaszy. Wytrzymałe liście dobrze znoszą ciepło i pięknie wchłaniają smaki, co sprawia, że jest popularnym wyborem do ciepłych dań.
Wartość odżywcza
Kalorie
Porcja escarole (około 1 filiżanka lub 85 gramów) zawiera około 10 kalorii (42 kilodżule).
Białko
Escarole dostarcza około 1 grama białka na porcję.
Tłuszcz
Ta liściasta roślina jest praktycznie bez tłuszczu, zawiera mniej niż 0,1 grama tłuszczu na porcję.
Węglowodany
Escarole zawiera około 2 gramów węglowodanów na porcję.
Witaminy
Jest bogata w witaminy A i K, a jedna porcja dostarcza znaczną część zalecanego dziennego spożycia tych składników odżywczych.
Minerały
Escarole jest również dobrym źródłem minerałów, takich jak potas i żelazo.
Korzyści zdrowotne
Escarole jest chwalona za swoje korzyści zdrowotne, w tym wysoką zawartość witamin, która wspiera zdrowie oczu i funkcję odpornościową, oraz błonnik pokarmowy, który pomaga w trawieniu. Przeciwutleniacze obecne w escarole mogą pomóc w zwalczaniu stanów zapalnych i ochronie przed pewnymi chorobami.
Potencjalne ryzyka
Podczas gdy escarole jest ogólnie bezpieczna do spożycia, osoby wrażliwe na gorzkie smaki mogą uznać ją za nieprzyjemną. Dodatkowo, osoby przyjmujące leki przeciwkrzepliwe powinny monitorować spożycie witaminy K ze względu na jej działanie przeciwzakrzepowe.
Popularne przepisy
Escarole często występuje w klasycznej włoskiej zupie ślubnej, potrawach z escarole i fasolą oraz sycących sałatkach zimowych.
Metody gotowania
Może być duszona, gotowana, smażona lub pozostawiona surowa, aby zachować jej chrupiącą teksturę i lekko gorzki smak.
Parowanie z innymi składnikami
Escarole dobrze komponuje się z bogatymi smakami, takimi jak boczek, czosnek i anchovies, a także z kwasowymi składnikami, takimi jak sok z cytryny lub ocet, aby zrównoważyć jej gorzkość.
Podsumowanie
Escarole to pożywna i aromatyczna liściasta roślina z lekko gorzkim smakiem i wszechstronnym zastosowaniem w kuchni. Oferuje różne korzyści zdrowotne dzięki swojej wysokiej zawartości witamin i minerałów, i może być przygotowywana na wiele sposobów, aby uzupełnić różnorodne potrawy. Jej obecność w kuchniach na całym świecie podkreśla jej zdolność do adaptacji i popularność w różnych kulturach.