Żółtko jajka
Opis
Żółtko jajka to żółta część jajka, bogata w składniki odżywcze i podstawowy składnik wielu kuchni. Jest oddzielane od białka jajka i używane w różnych zastosowaniach kulinarystycznych, od emulgowania sosów po wzbogacanie wyrobów piekarniczych. Żółtka jajek nadają potrawom kremową teksturę i charakterystyczny smak, a ich wartość polega na zdolności do łączenia składników. Żółtko zawiera białka, tłuszcze, witaminy i minerały, które przyczyniają się do jego wartości odżywczej.
Powszechne zastosowania
Żółtka jajek są często używane jako zagęstnik w sosach, jako środek spajający w pieczeniu oraz do dodawania wilgoci do ciast i wyrobów cukierniczych. Są również podstawowym składnikiem w produkcji kremów, lodów i majonezu, a także w wzbogacaniu ciasta na makaron i ciasta francuskiego.
Wartość odżywcza
Kalorie
Przeciętne żółtko z dużego jajka (około 17 gramów lub 0,6 uncji) zawiera około 55 kalorii (230 kilodżuli).
Białko
Żółtka zawierają około 2,7 gramów (0,09 uncji) białka na jednostkę.
Tłuszcz
Każde żółtko dostarcza około 4,5 gramów (0,16 uncji) tłuszczu, z czego 1,6 gramów (0,056 uncji) to tłuszcze nasycone.
Węglowodany
Żółtka mają minimalną zawartość węglowodanów, około 0,6 gramów (0,02 uncji) na żółtko.
Witaminy
Są źródłem witamin A, D, E, K i kompleksu B, w tym B12 i folianów.
Minerały
Ważnymi minerałami obecnymi w żółtkach jajek są fosfor, selen, wapń i żelazo.
Korzyści zdrowotne
Żółtka jajek zawierają cholinkę, która wspiera zdrowie mózgu, oraz luteinę i zeaksantynę, które promują zdrowie oczu. Witaminy i minerały zawarte w żółtkach przyczyniają się do wzmocnienia kości, funkcji odpornościowej i produkcji energii.
Potencjalne ryzyka
Żółtka jajek są bogate w cholesterol, co może być problemem dla osób o określonych ograniczeniach dietetycznych lub osób narażonych na choroby serca. Zaleca się spożywanie ich w umiarkowanych ilościach.
Popularne przepisy
Klasyczne przepisy wykorzystujące żółtka jajek obejmują sos carbonara, ciasta na krem, lemon curd i domowy majonez.
Metody gotowania
Żółtka jajek można spożywać surowe w sosach lub emulsjach, delikatnie gotowane w sosach, takich jak hollandaise, lub pieczone w deserach i wyrobach cukierniczych.
Parowanie z innymi składnikami
Żółtka jajek dobrze komponują się z produktami mlecznymi, uzupełniając kremowe tekstury i smaki, a także z kwasowymi składnikami, takimi jak cytrusy lub ocet, które równoważą ich obfitość.
Podsumowanie
Żółtko jajka pełni rolę składnika bogatego w składniki odżywcze, niezbędnego w wielu tradycyjnych i nowoczesnych przepisach. Jego wszechstronność w metodach gotowania i łączeniu z innymi składnikami czyni je nieocenionymi w sztuce kulinarnej na całym świecie. Mimo że są odżywcze, żółtka jajek powinny być spożywane w umiarkowanych ilościach ze względu na zawartość cholesterolu.