Białko jajka
Opis
Białko jajka, znane również jako albumina, to klarowna ciecz zawarta wewnątrz jajka, otaczająca żółtko. Jest wszechstronnym składnikiem zarówno w gotowaniu, jak i w pieczeniu, cenionym ze względu na zawartość białka i zdolność do tworzenia pianek, co czyni je niezbędnym w przepisach wymagających spulchniania lub lekkiej konsystencji. W przepisach kulinarnych ilość białka jajka może być mierzona objętościowo lub wagowo, używając uncji (oz), gramów (g), łyżek stołowych (łyżek), mililitrów (ml) lub po prostu jako białko jednego jajka.
Powszechne zastosowania
Białka jajek są powszechnie stosowane jako środek spajający, do tworzenia bezy, w koktajlach, takich jak Pisco Sour, jako polewa do ciastek i do klarowania bulionów. Są również popularne w społecznościach fitness jako niskokaloryczne źródło białka.
Wartość odżywcza
Kalorie
Jedno duże białko jajka zawiera około 17 kalorii (71 kilodżuli).
Białko
Każde białko jajka składa się z około 3,6 gramów (0,13 uncji) białka.
Tłuszcz
Białka jajek są praktycznie bez tłuszczu, zawierają jedynie śladowe ilości, jeśli w ogóle.
Węglowodany
Składają się głównie z białka, białka jajek zawierają mniej niż 1 gram węglowodanów.
Witaminy
Białka jajek są dobrym źródłem ryboflawiny (witaminy B2) i selenu.
Minerały
Zawierają niewielkie ilości potasu i magnezu.
Korzyści zdrowotne
Białka jajek są niskokalorycznym, wysokobiałkowym pokarmem, który może przyczynić się do utrzymania i wzrostu masy mięśniowej. Nie zawierają również nasyconych tłuszczów ani cholesterolu, co czyni je zdrowym wyborem dla serca.
Potencjalne ryzyka
Surowe białka jajek niosą ryzyko zakażenia pokarmowego, takiego jak salmonella. Niektóre osoby mogą również mieć alergię na białka jajek.
Popularne przepisy
Białka jajek są używane w różnych przepisach, w tym w bezach, sufletach, ciastach aniołkach i koktajlach białkowych.
Metody gotowania
Mogą być ubijane, mieszane, spieniane lub używane w stanie naturalnym w przepisach, które ich wymagają.
Parowanie z innymi składnikami
Białka jajek dobrze komponują się z cukrem w słodkich zastosowaniach, a także z ziołami i przyprawami w daniach słonych.
Podsumowanie
Białka jajek są powszechnie stosowanym składnikiem, znanym z wysokiej zawartości białka i wszechstronności zarówno w słodkich, jak i słonych daniach. Są używane w różnych kuchniach i cenione ze względu na swoje właściwości odżywcze i funkcjonalne roli w gotowaniu i pieczeniu.