Cukier Demerara
Opis
Cukier Demerara to rodzaj nierafinowanego cukru o dużych ziarnach, który ma lekko beżowy kolor, głównie ze względu na melasę, która naturalnie występuje w jego kryształach. Pochodzący z regionu Demerara w Gujanie, ten cukier ma chrupiącą teksturę i smak przypominający toffi, co sprawia, że jest ulubiony do słodzenia kawy, pieczenia i posypywania wypieków. Jego karmelowy smak jest bardziej wyraźny niż białego cukru, ale mniej intensywny niż smak brązowego cukru, tworząc delikatną równowagę.
Powszechne zastosowania
Cukier Demerara jest często używany do dodawania chrupiącej posypki na ciasta, muffiny i zapiekanki. Jest również mieszany do gorących napojów, takich jak kawa i herbata, lub używany w marynatach i sosach, aby dodać odrobinę słodyczy o bardziej złożonym smaku niż zwykły biały cukier.
Wartość odżywcza
Kalorie
W przepisach kulinarnych, zwykła porcja cukru Demerara to 1 łyżeczka (4 grama), która zawiera około 15 kalorii.
Białko
Cukier Demerara zawiera znikome ilości białka.
Tłuszcz
Cukier Demerara nie zawiera tłuszczu.
Węglowodany
Łyżeczka cukru Demerara zawiera około 4 gramów węglowodanów, które są wszystkimi cukrami.
Witaminy
Podczas gdy cukier Demerara nie zawiera znaczących ilości witamin, zachowuje śladowe ilości melasy, która może zawierać niektóre witaminy.
Minerały
Cukier Demerara zawiera śladowe ilości minerałów, takich jak wapń, żelazo i magnez ze względu na obecność melasy.
Korzyści zdrowotne
Mimo że cukier Demerara powinien być spożywany umiarkowanie ze względu na jego zawartość cukru, minimalna obróbka oznacza, że zachowuje śladowe ilości minerałów obecnych w naturalnej melasie trzciny cukrowej. Te minerały mogą oferować niewielkie korzyści żywieniowe w porównaniu do bardziej rafinowanych cukrów.
Potencjalne ryzyka
Tak jak inne cukry, nadmierne spożycie cukru Demerara może przyczynić się do problemów zdrowotnych, takich jak próchnica, otyłość i cukrzyca typu 2. Powinien być stosowany jako część zrównoważonej diety i w umiarkowanych ilościach.
Popularne przepisy
Cukier Demerara można znaleźć w różnych przepisach, takich jak ciasteczka, brownie i sosy karmelowe. Jest również używany w skorupce crème brûlée ze względu na swoją zdolność do skutecznego karmelizowania.
Metody gotowania
Z powodu swojej grubej tekstury, cukier Demerara nie rozpuszcza się tak łatwo jak drobniejsze cukry, co sprawia, że jest odpowiedni do posypywania wypieków lub rozpuszczania w wysokich temperaturach, takich jak gorące napoje lub pieczenie.
Parowanie z innymi składnikami
Cukier Demerara dobrze komponuje się z ciepłymi przyprawami, takimi jak cynamon, gałka muszkatołowa i imbir, wzmacniając smaki deserów jesienno-zimowych. Również doskonale uzupełnia kwasowość owoców cytrusowych w dżemach i konfiturach.
Podsumowanie
Cukier Demerara to cukier minimalnie przetworzony o unikalnym smaku i teksturze. Oferuje delikatny smak melasy i jest używany zarówno do słodzenia, jak i jako element teksturalny w różnych potrawach. Chociaż dostarcza pewne korzyści żywieniowe, nadal jest formą cukru i powinien być używany umiarkowanie, aby utrzymać zdrową dietę.