Ciemny melasa
Opis
Ciemna melasa to gęsty, ciemny syrop produkowany jako produkt uboczny podczas procesu rafinacji trzciny cukrowej lub buraków cukrowych w celu produkcji cukru. Jest wynikiem gotowania syropu cukrowego i wielokrotnego wydzielania kryształów cukru. Trzecie gotowanie produkuje tzw. melasę 'blackstrap', która jest ciemniejsza i gorzka od jaśniejszej, słodszej melasy produkowanej po pierwszym lub drugim gotowaniu. Ciemna melasa jest mniej słodka niż jasna melasa i ma bardziej intensywny, gorzko-słodki smak, co czyni ją idealną do niektórych przepisów.
Powszechne zastosowania
Ciemna melasa jest szeroko stosowana jako słodzik i środek aromatyzujący w różnych kuchniach na całym świecie. Jest powszechnym składnikiem w pieczeniu, zwłaszcza w przepisach na ciasteczka, ciasta i pierniki. Jest również używana w daniach słonych, takich jak pieczone fasolki, marynaty i polewy do mięsa. Dodatkowo, służy jako barwnik, nadając potrawom bogaty, ciemny odcień.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ciemna melasa jest energetycznie gęsta, dostarczając około 290 kalorii na 100 gramów (3,5 uncji lub około 1/4 szklanki).
Białko
Zawiera niewielką ilość białka, około 0 gramów na 100 gramów.
Tłuszcz
Ciemna melasa zawiera znikome ilości tłuszczu, mniej niż 0,1 gramów na 100 gramów.
Węglowodany
Jest bogata w węglowodany, głównie cukry, około 75 gramów na 100 gramów.
Witaminy
Choć nie jest znaczącym źródłem witamin, zawiera niektóre witaminy z grupy B, takie jak niacyna i witamina B6.
Minerały
Ciemna melasa jest bogata w minerały, takie jak żelazo, wapń, magnez, potas i mangan.
Korzyści zdrowotne
Z powodu zawartości minerałów, ciemna melasa może dostarczać korzyści zdrowotne, takie jak wsparcie dla zdrowia kości i pomoc w zarządzaniu anemią. Jej właściwości antyoksydacyjne mogą również oferować pewne korzyści zdrowotne.
Potencjalne ryzyka
Jak w przypadku każdego pokarmu o wysokiej zawartości cukru, spożywanie ciemnej melasy w nadmiernych ilościach może przyczynić się do przyrostu masy ciała i zwiększyć ryzyko próchnicy. Osoby z cukrzycą powinny używać jej ostrożnie ze względu na wysoką zawartość cukru.
Popularne przepisy
Stosuje się ją do przygotowania piernika, chleba anadama, tarty shoofly i sosów barbecue, między innymi.
Metody gotowania
Ciemna melasa może być używana do pieczenia, gotowania lub jako polewa.
Parowanie z innymi składnikami
Ładnie komponuje się z przyprawami takimi jak imbir, cynamon i goździki, a także z smakami takimi jak czekolada i kawa.
Podsumowanie
Ciemna melasa to wszechstronny składnik, który dodaje wilgotności, bogactwa i wyjątkowego gorzko-słodkiego smaku różnym potrawom. Bez względu na to, czy jest używana w słodkich czy słonych przepisach, jej wartość odżywcza i charakterystyczny smak czynią ją cenionym składnikiem w kuchniach na całym świecie.