Mlecz
Opis
Mlecz, znany naukowo jako Taraxacum officinale, to jadalna dzika roślina o długiej historii jako zioło kulinarno-medycynne. Jego liście, kwiaty i korzenie są używane w różnych potrawach, dostarczając unikalnego gorzkiego, cierpkiego smaku oraz wielu korzyści odżywczych.
Powszechne zastosowania
Mlecz jest powszechnie używany jako zielona warzywna sałatka, parzony w herbacie lub dodawany do suplementów. Liście można jeść surowe w sałatkach, gotowane lub smażone. Korzenie są często suszone, mielone i używane jako substytut kawy, podczas gdy kwiaty służą do produkcji wina mlecznego lub syropu.
Wartość odżywcza
Kalorie
W filiżance posiekanych liści mlecza (około 55 gramów) znajduje się około 25 kalorii (104,6 kJ).
Białko
Liście mlecza dostarczają około 1,5 grama białka na filiżankę.
Tłuszcz
Te liście zawierają znikomą ilość tłuszczu, mniej niż 0,5 grama na porcję.
Węglowodany
W jednej filiżance liści mlecza znajduje się około 5 gramów węglowodanów, w tym 1,9 grama błonnika i 0,4 grama cukru.
Witaminy
Liście mlecza są bogate w witaminy A, C i K, jedna filiżanka dostarcza ponad 100% zalecanego dziennego spożycia (RDI) witaminy A i witaminy K.
Minerały
Roślina jest również dobrym źródłem minerałów, takich jak wapń (103 miligramy na filiżankę), żelazo i potas.
Korzyści zdrowotne
Mlecz przypisuje się korzystne działanie na wątrobę, wspomaganie trawienia i działanie moczopędne. Jego wysoka zawartość witamin i minerałów czyni go doskonałym pożywieniem dla zdrowia kości, wsparcia odpornościowego i redukcji stanów zapalnych.
Potencjalne ryzyka
Mlecz jest ogólnie bezpieczny do spożycia, ale może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób, zwłaszcza u tych uczulonych na ambrozję i pokrewne rośliny. Dodatkowo, ze względu na działanie moczopędne, spożywanie go w dużych ilościach może wpływać na równowagę mineralną organizmu.
Popularne przepisy
Mlecz jest używany w różnych przepisach, od sałatek z zielonymi liśćmi mlecza i stir-fry po kawę z korzeni mlecza i galaretkę z kwiatów mlecza. Może być dodawany do zup, gulaszy i zapiekanek.
Metody gotowania
Liście często są blanszowane lub smażone, aby zmniejszyć ich naturalną gorzkość. Korzenie można prażyć i parzyć jak kawę, podczas gdy kwiaty można używać do zaparzania syropów i win.
Parowanie z innymi składnikami
Mlecz dobrze komponuje się z boczkiem, orzechami i ostrymi serami w sałatkach. Doskonale pasuje do słodkich i kwasowych smaków, takich jak te pochodzące z jabłek, owoców cytrusowych i vinegretów.
Podsumowanie
Mlecz to niedoceniana, ale bardzo odżywcza roślina, która może być używana na różne sposoby w kuchni. Dzięki swojej bogatej historii, licznych korzyściach zdrowotnych i różnorodnym zastosowaniom kulinarnej, mlecz jest wszechstronnym składnikiem, który ma swoje miejsce zarówno w tradycyjnej, jak i nowoczesnej kuchni na całym świecie.