Dal
Opis
Dal odnosi się do suszonych, rozdzielonych strąkowych, które obejmują soczewicę, groch i fasolę. Są to podstawowe składniki wielu kuchni południowoazjatyckich, zwłaszcza indyjskiej, pakistańskiej, nepalskiej, bangladeskiej i lankijskiej. Dal jest bardzo ceniony ze względu na swoją wartość odżywczą, ponieważ jest bogaty w białko i doskonałym źródłem błonnika pokarmowego. Jest również bezglutenowy, co czyni go popularnym wyborem dla osób na diecie bezglutenowej.
Powszechne zastosowania
Dal najczęściej jest używany do przygotowania dania o tej samej nazwie, które jest w zasadzie gęstym gulaszem gotowanym na wolnym ogniu, aż strąki zmiękną. Zazwyczaj jest przyprawiany różnymi przyprawami i ziołami, tworząc smaczne i komfortowe danie. Dal może również być używany do przygotowywania przekąsek, zup i sałatek.
Wartość odżywcza
Kalorie
Przeciętnie gotowany dal zawiera około 116 kcal (kalorii) na 100 gramów (około 3,5 uncji).
Białko
Dal jest doskonałym źródłem białka, zawierającym około 9 gramów na porcję 100 gramów (3,5 uncji).
Tłuszcz
Jest niskotłuszczowy, zawierając mniej niż 1 gram tłuszczu na 100 gramów (3,5 uncji).
Węglowodany
Dal zawiera około 20 gramów węglowodanów na 100 gramów (3,5 uncji), głównie w postaci błonnika pokarmowego.
Witaminy
Dal jest bogaty w witaminy z grupy B, zwłaszcza kwas foliowy, niezbędny dla metabolicznych funkcji organizmu.
Minerały
Jest doskonałym źródłem minerałów, takich jak żelazo, magnez, potas i fosfor.
Korzyści zdrowotne
Dal może przyczynić się do zdrowej diety dzięki wysokiej zawartości białka i błonnika; wspiera zdrowie układu trawiennego, pomaga regulować poziom cukru we krwi i przyczynia się do zdrowia serca, potencjalnie obniżając poziom cholesterolu.
Potencjalne ryzyka
Przy umiarkowanym spożyciu dal zazwyczaj nie stwarza istotnych zagrożeń. Jednak nadmierne spożycie może prowadzić do problemów trawiennych ze względu na wysoką zawartość błonnika. Dodatkowo, osoby uczulone na strączkowe powinny unikać dalu.
Popularne przepisy
Dal jest używany w wielu przepisach, w tym Dal Tadka, Dal Makhani i Sambar. Może również być zmielony na mąkę i używany w przepisach takich jak Dhokla i Dosa.
Metody gotowania
Popularne metody gotowania obejmują gotowanie, duszenie i gotowanie pod ciśnieniem. Dal można przygotować z przyprawami i ziołami, aby wzmocnić jego smak.
Parowanie z innymi składnikami
Dal dobrze komponuje się z ryżem, roti lub chlebem naan oraz warzywami, takimi jak szpinak i pomidory. Może również uzupełniać dania mięsne dla niejedzących mięsa.
Podsumowanie
Dal obejmuje różne rozdzielone strąki, które są niezbędne w południowoazjatyckiej diecie i kuchni. Jest odżywczy, wszechstronny i może być wykorzystywany w licznych daniach. Jego historyczne znaczenie i różnorodne korzyści zdrowotne czynią go cennym składnikiem w globalnej kuchni.