Dahi
Opis
Dahi, znane również jako twaróg na subkontynencie indyjskim, to fermentowany produkt mleczny wykonany z mleka krowiego lub bawolego. Jest podobne do jogurtu, ale ma unikalny smak i konsystencję ze względu na różne kultury bakterii używane w jego produkcji. Dahi jest integralną częścią kuchni indyjskiej i jest cenione za swoje chłodzące działanie, kremową konsystencję i lekko kwaskowy smak. Spożywa się go samodzielnie lub jako część różnych dań.
Powszechne zastosowania
Dahi jest powszechnie używane w kuchni indyjskiej jako środek chłodzący, aby zrównoważyć ostrość przypraw. Może być spożywane na surowo, posłodzone cukrem lub przyprawione kminem i innymi ziołami. Dahi służy również jako podstawa do raita, sosu z warzyw i przypraw, oraz jest używane do marynowania mięsa w potrawach takich jak kurczak tandoori.
Wartość odżywcza
Kalorie
Ok. 59 kalorii na 100 gramów (3,5 uncji / nieco mniej niż 1/2 szklanki).
Białko
Ok. 3,5 gramów białka na 100 gramów.
Tłuszcz
Ok. 3,0 gramów tłuszczu na 100 gramów.
Węglowodany
Ok. 4,7 gramów węglowodanów na 100 gramów.
Witaminy
- Witamina A
- Niektóre witaminy z grupy B, zwłaszcza B12 i ryboflawina (B2)
Minerały
- Wapń
- Fosfor
- Potas
- Cynk
Korzyści zdrowotne
Dahi jest chwalone za zawartość probiotyków, które wspierają zdrowie jelit i ułatwiają trawienie. Przyczynia się również do zdrowia kości dzięki zawartości wapnia i fosforu, a obecność witamin z grupy B może pomóc utrzymać zdrową skórę i przyspieszyć metabolizm.
Potencjalne ryzyka
Choć dahi jest ogólnie uważane za zdrowe, może być problematyczne dla osób z nietolerancją laktozy lub alergią na nabiał. Nadmierne spożycie pełnotłustego dahi może również przyczynić się do zwiększonego spożycia kalorii.
Popularne przepisy
Popularne w lassi (napój na bazie jogurtu), biryanis, kadhi (curry na bazie jogurtu) oraz różnego rodzaju słodkości, takich jak shrikhand.
Metody gotowania
Dahi można używać w formie gotowanej lub surowej, choć podgrzewanie może zmniejszyć korzyści probiotyczne. Często jest używane jako miękczący składnik w marynatach.
Parowanie z innymi składnikami
Ładnie komponuje się z owocami, miodem, orzechami i przyprawami, takimi jak kardamon i szafran. W daniach wytrawnych doskonale pasuje do kminu, kolendry i mięty.
Podsumowanie
Dahi to wszechstronny składnik, który przekracza granice kultur i przynosi wiele korzyści odżywczych do różnorodnych dań. Dzięki swoim właściwościom probiotycznym i zdolności do wzbogacania smaków przypraw i innych składników, dahi jest nie tylko nieodłącznym elementem kuchni indyjskiej, ale także ważnym składnikiem w różnych praktykach kulinarystycznych na całym świecie.